Mooi liedje...(2)

I am the son
and the heir
of a shyness that is criminally vulgar
I am the son and heir
of nothing in particular

You shut your mouth
how can you say
I go about things the wrong way
I am human and I need to be loved
just like everybody else does

I am the son
and the heir
of a shyness that is criminally vulgar
I am the son and the heir
of nothing in particular

You shut your mouth
how can you say
I go about things the wrong way
I am human and I need to be loved
just like everybody else does

There's a club if you'd like to go
you could meet somebody who really loves you
so you go, and you stand on your own
and you leave on your own
and you go home, and you cry
and you want to die

When you say it's gonna happen "now"
well, when exactly do you mean?
see I've already waited too long
and all my hope is gone

You shut your mouth
how can you say
I go about things the wrong way
I am human and I need to be loved
just like everybody else does

How soon is now by The Smiths

1 op 3 kampt met penopauze

Ik ben ne keer curieus : volgens één of andere studie (Man, er wordt wat afbestudeerd tegenwoordig) heeft 1 op de 3 mannen ooit last van overgangsverschijnselen. De menopauze-kwaaltjes van de dames hebben nu dus ook hun weg gevonden naar het mannelijk geslacht. Overvloedig zweten, opvliegers, plotse warmteopwellingen: deze komen dus niet enkel bij de vrouwen in hun menopauze voor maar sinds kort dus ook bij ons : wij hebben (eindelijk) een penopauze !

De oorzaak van onze penopauze, ook andropauze genoemd, is te wijten aan onze op hol slaande hormonen (dat is zó vrouwelijk…!!). Bij mannen tussen 45 en 55 daalt het testosteronpeil terwijl het oestradiolhormoon toeneemt (ok, dit was even een wetenschappelijke uitleg). Gelukkig is dit in tegenstelling tot bij de vrouwen een veel geleidelijker verlopend proces : vanaf de leeftijd van 30 jaar zou ons testosteron niveau met gemiddeld 10% per jaar naar omlaag gaan….ik voel het al…die 10%....en ai ai ai….de toename van het vrouwelijk hormoon oestrogeen zou in grote mate verantwoordelijk zijn voor onze overgangsperikelen….voel ik dit ook ?? Wil ik dit wel voelen…?

Deze ‘veranderingen’ in onze hormonale huishouding heeft enkele nare gevolgen : een verminderd libido of seksuele appetijt, erectieproblemen of impotentie, depressieve buien, vermoeidheid, emotionele en gedragsveranderingen, mindere spiermassa en kracht, haaruitval in de oksels, prostaatproblemen of botontkalking. Kunnen wij dan onze penopauze voorkomen ? Niet helemaal natuurlijk al zijn er wél middeltjes die het oestrogeenpeil doen verminderen.

Ik ga jullie hier niet overdonderen met alle wetenschappelijke termen die in de tekst stonden (aromatase, P-450 systeem,…) en deze zéker niet verklaren maar de ‘wondermiddeltjes’ zijn de volgende :

1. Gezond gewicht , overgewicht wordt, en dit op alle leeftijden eigenlijk, geassocieerd met een laag testosteron niveau
2. Een gezonde leverfunctie voor het ontgiften van hormonen, chemicaliën, medicijnen en metabolische afvalproducten.
3. Voldoende zink , zorgt voor een gunstigere verhouding tussen testosteron en oestrogeen en zorgt onrechtstreeks voor een betere testosteronproductie
4. Geen of minder alcohol en nu komen we in mijne winkel sé : flink alcoholgebruik geeft een dramatische verhoging van oestrogenen. Alcohol gaat de werking van het P-450-ontgiftingssysteem tegen en verlaagt het zinkniveau.

Dus als ik het min of meer goed begrijp is alcohol de boosdoener….het beïnvloedt zowel het zinkgehalte,de leverfunctie,ons (over-)gewicht als de gemoedstoestand van onze respectievelijke partners…én van ons daags nadien…

Maar………jawel…..er zijn ook voordelen aan de penopauze.

Voor de overgang zijn heel wat mannen gericht op presteren. Actie, spanning en sensatie zijn belangrijk in zijn leven. Tijdens de overgang keert ons gedrag. We gaan onszelf bewuster bezig houden met onze 'vrouwelijke' kant. Er komt meer ruimte voor die 'vrouwelijke' rol en de penopauze-man zal misschien meer durven loslaten, rust en inkeer opzoeken.

Ik ben ne keer curieus…..(en wacht vol ongeduld…)

Logica...

Ik probeer een logica te vinden...
Het overkomt me heel vaak dat als een dag goed begint, dat hij dan slecht eindigt
En als een dag slecht begint dat hij dan goed eindigt
Maar wàt doe je dan met een dag die in het midden helemaal omkantelt ?
Hoe gaat die dan eindigen ?
En op sommige dagen kan je geen gemoed kleven. Begrijp je wel ?
Dus ik zoek een logica.
Om beter aan mezelf uit te kunnen en dus in evenwicht te zijn
er zijn dagen waarop alles goed is
dagen waarop ik wel gelukkig ben
dagen waarop ik niet zo heel veel zorgen heb
denk dat ik blij ben met alles wat ik heb en ben en vooral blij met iedereen die er ook nog eens bijhoort
is dat niet wat melig ? Ja hé ?
maar toch is het wel zo
en ook al is dat dan allemaal wel melig,
misschien is dat ook wel een soort van taboe
zo 2008 ! Een taboe om te zeggen dat je gelukkig bent.

Poetry corner

Soms waag ik mij ook aan een streepje poëzie, al is dat een véél te groot woord voor mijn schrijfsels...na lang twijfelen zal ik af en toe eentje te lezen zetten...een blik in mijn bestaan...

Kroegvis

zoals zovelen
zoekend naar het juiste spoor

eindigt hij steeds opnieuw
in de donkere warme krochten
van dit etablissement

als een kroegvis
laveert hij rond

de bekenden en vreemden
die hem omarmen
en beangstigen

zijn leven is slechts
een herinnering
uit een ver verleden

straks wacht hem
weer de nachtelijke kilte
van een eenzaam bestaan

Jo's Fiskebar (6)

Deze les werden er vier verschillende gerechten gewokt...dus hieronder vinden jullie niet alleen visgerechten maar ook vlees en gevogelte :

Roergebakken scampi op bedje van Chinese Kool


Marinade : 10 eetlepels water, 5 eetlepels sherry, peper en zout, 2 eetlepels maïzena, 1 kg gehalveerde scampi (overlangs doorsnijden,darmkanaal verwijderen)

Olie goed verdelen over de wok, zout toevoegen (aan de randen van de wok, om aankleven van vlees en groenten te vermijden) ,de scampi bakken tot ze glazig zijn (peper en zout niet vergeten) en dan bewaren in bolkom

In dezelfde wokpan olie doen en 100 gr geweekte shi-take en 2 teentjes look aanstoven, 1 à 2 eetlepels soja saus toevoegen alsook 1 eetlepel suiker en 1 eetlepel rode wijn azijn, peper en zout, de scampi opnieuw toevoegen (maar op het laatste,vlak voor het einde van de bereiding)

In een andere wok de chinese kool verwarmen in wat olie en peper en zout

Rijst koken (op een laag vuur) per deel rijst twee delen water
De rijst in wokpan aanbakken en deel per deel de scampi toevoegen,goed omroeren

De chinese kool in een schotel schikken en de gewokte rijst en scampi hieraan toevoegen

Rundsvlees met uien

Marinade : 8 eetlepels soja saus, 4 eetlepels sherry, peper en zout, 1 eetlepel suiker, 2 koffielepels olie en 500 gr vlees in plakjes (tegen draad snijden)

Olie goed verdelen over de wok, zout toevoegen (aan de randen van de wok, om aankleven van vlees en groenten te vermijden) ,2 uien eminceren (halve ringen) en samen met 3 tenen look en een tiental gram geraspte verse gember aanstoven en dan bewaren in bolkom

In dezelfde wokpan olie doen en opnieuw zout aan de rand toevoegen, het gemarineerde vlees deel per deel bakken (niet allemaal tegelijk !) en dan de gewokte groenten toevoegen (maar op het laatste,vlak voor het einde van de bereiding), afkruiden met peper en zout

Kerriesaus : in kleine kookpan olie + 1 zeer fijn gesneden ui aanstoven, 1 in brunoise gesneden Jonagold-appel toevoegen alsook 2 eetlepels kerriepoeder, 2 dl blanke fond en 2 dl cocosmelk, goed laten doorkoken

Rundsvlees met oestersaus

Marinade : 8 eetlepels soja saus, 4 eetlepels maïzena en 500 gr vlees in reepjes (tegen draad snijden)

Olie goed verdelen over de wok, zout toevoegen (aan de randen van de wok, om aankleven van vlees en groenten te vermijden) ,600 gr shitake en/of oesterzwammen (eerst voet verwijderen en in reepjes snijden), 4 tenen look, een vijftiental gram geraspte verse gember en 3 à 4 zeer fijn (van zaadlijst en zaden ontdane) chilipeppertjes aanstoven en dan bewaren in bolkom

In dezelfde wokpan olie doen en opnieuw zout aan de rand toevoegen, het gemarineerde vlees deel per deel bakken (niet allemaal tegelijk !) , 8 eetlepels oestersaus en 1 eetlepel suiker toevoegen en dan de gewokte groenten (maar op het laatste,vlak voor het einde van de bereiding), afkruiden met peper en afwerken met fijngesneden pijpajuin

Kip met mie

Mie : in gezouten kokend water (van het vuur !!) de mie inleggen en een 4-tal minuten laten ‘koken’ , refraichiren en versnijden

Olie goed verdelen over de wok, zout toevoegen (aan de randen van de wok, om aankleven van vlees en groenten te vermijden) ,400 gr kippenreepjes (versnijden mét de draad mee), peper en zout toevoegen en dan bewaren in bolkom

In dezelfde wokpan olie doen , 1 doosje maïskolfjes (2 à 3 mm dik versneden) , 2 in brunoise gesneden rode paprika’s en 1 geëminceerde prei (in halve ringen, opgelet : prei niet té lang meebakken) afwerken met de volgende smaakmakers : 6 eetlepels sojasaus, 3 eetlepels bonenpasta, 3 eetlepels sherry en 2 eetlepels suiker, dan de kippenreepjes toevoegen en de mie (maar op het laatste,vlak voor het einde van de bereiding), afwerken met fijngesneden pijpajuin en limoensap

Alle ingrediënten samen in wokpan brengen, even laten aanbakken, steeds goed omroeren

Dim-Sum van krab op bedje van gewokte paksoï


Krab : in voldoende water met peper en zout de krabbepoten 6 à 8 minuten koken, laten afkoelen, breken en het krabvlees uithalen

In een wokpan olie en zout doen, 2 geëminceerde prei (halve ringen), 500 gr sojascheuten (eerst spoelen in water en azijn), 6 eetlepels sherry, 2 zeer fijn gesnipperde pijpajuinen en 1 zeer fijngesneden (van zaadlijst en zaden ontdaan) chilipeppertje aanstoven, na wokken onmiddellijk in vergiet doen en laten afkoelen

In wok of tefalpan olie verwarmen en hierin 5 losgeklopte eieren vermengd met 5 eetlepels sojasaus doen en blijven bewerken met een roerspaan…het moet een soort eierstruif worden (niet te gestold maar ook niet te ‘baveuse’), laten afkoelen en fijnhakken

De groenten, fijngehakte eieren en krabvlees mengen

Het rijstdeeg tussen twee vochtige handdoeken leggen gedurende een 20-tal minuten zodanig dat de vellen vochtig en soepel worden, dan de vellen vullen met de gemengde groenten, eieren en krab en in envelopvorm vouwen en oprollen (ongeveer 5 cm x 2 cm)

De Dim-Sum stomen in stoomkoker, niet in frituurpan of olie, rijstdeeg is veel te breekbaar van structuur, bij het gebruik van filodeeg of brikdeeg kan dit wel

Paksoi : de blaadjes afhalen en in grove julienne snijden, wokken in wok- of tefalpan

Afwerking : de paksoi op schotel schikken en hierop de dim-sum rolletjes

Smakelijk !

Jo's Fiskebar (5)

Broodje met kaas en zalm


Brood : frans brood met geklaarde boter instrijken, kaas ontkorsten en na het grillen roosje gerookte zalm op kaas leggen, afwerken met veldsla,bieslook en kerstomaatje

Dressing : mayonaise maken (met de hand)
1 eigeel, mosterd, pezo, ½ of ¼ citroensap in maatbeker doen en straalsgewijs, constant roerend 2 dl zonnebloemolie toevoegen
bij de verkregen mayonaise ½ dl room en fijngesnipperde dille toevoegen

Courgetteroomsoep


Courgetten : courgetteballetjes uitsteken,al dente koken (zonder deksel) en refraichiren

Soep : 1 ui, 2 witte selder, 1 prei en restant van de courgetten fijn snijden en aanstoven op zacht vuurtje in kookpan, singeren met 2 eetlepels bloem en 1 liter blanke fond of bouillon toevoegen + bouquet garni, een 20-tal minuten zachtjes laten koken, mixen, passeren en afkruiden met peper en zout

Afwerking : soep afwerken met bieslook en pezo, tot max. 1 dl room toevoegen
eventueel bijkruiden met curry of cayenne

Tonijn met pizzaïola en spaghetti


Tonijn : voor het bakken de tonijnmoot in de olie wentelen, in grillpan grillen (de tonijn kwadrilleren = in ruitjesvorm grillen)

Tapenade : in blender 250 gr zwarte olijven, 2 tenen look, 1 eetlepel kappertjes, 50 gr ansjovis, peper en zout doen, straalsgewijs olie toevoegen (geeft meer controle over dikte van tapenade),eventueel zeste van citroen bijvoegen voor een frissere smaak alsook enkele blaadjes basilicum

Pizzaïola : 2 uien eminceren (in halve ringen snijden) en aanstoven in olijfolie, 3 tenen look (evt fijngeplet) toevoegen, 1 koffielepel tomatenpuree toevoegen en mee aanbakken,peper en zout niet vergeten, 2 geëmondeerde tomaten (in 4 gesneden en ontdaan van pitten en kroontje) toevoegen, laten doorkoken en afwerken met wat worcestershiresaus, oregano en marjolein

Spaghetti : in water + olie + zout de spaghetti beetgaar koken en dan bewaren in bolkom met koud water, afbakken in tefalpan met voldoende olie en afwerken met de gehakte groene kruiden

Groenten : groentenspaghetti , gele en groene courgettes en wortelen door mandoline halen, de wortelen blancheren en dan alle groentenslierten afbakken in boter en olie….afwerken op bord met pecorino-kaas

Spaarzaam leven : 10 tips

Niets schijnt zo goed te zijn voor de menselijke creativiteit als noodzaak. Waar de middelen schaars zijn, tiert de inventiviteit welig. Dus waarom ons zorgen maken over gebrek aan koopkracht en de crisis?
Als onze grootmoeders en soms zelfs onze ouders nog zich uit de slag wisten te slaan met twee keer niets, dan wij toch ook. In DeMorgen/Wax gaf journaliste Cathérine Ongenae onlangs tien tips voor een spaarzaam leven. Ik zet ze even op een rijtje en becommentarieer tegelijkertijd….

1. Troosteten (ook gekend als kliekjesdag)
Herontdek de mogelijkheden van het kliekjesgerecht. Vaak zijn dat ovenschotels die in betere tijden op het lijstje comfort food blinken. Haché parmentier bijvoorbeeld, een ovenschotel met laagjes groenten, vlees en aardappelpuree. Of polpette, een Italiaanse vleesbal van restjes vlees, aardappelen en groenten. En, hoe zouden we het kunnen vergeten, pain perdu (gewonnen brood of verloren brood) en broodpudding.
Tip : in Farine’s Food op de Vlaamse Kaai is het elke woensdagavond Kliekjesavond !!!

2. Leve de vermout
Tips voor betaalbare en goede wijnen vindt u op de website www.kurkdroog.be. Bij de goedkope wijnen vindt u er vaak koopjes bij Match, Aldi en Lidl. Of herwaardeer de vermout. Bitter is een van de basissmaken die het hongergevoel stimuleert. Een fles Byhrr, Martini of Dubonnet is een stuk goedkoper dan champagne als aperitief en past zeer goed bij een retrococktailjurk van de kringloopwinkel,rommelmarkt of design-retro-shop.

3. Creatief met olie
Gedaan met designfood in designverpakking. Laat de olijfolie in die dure flessen voor wat ze is en kies voor grote blikken. Dan kunt u de olie zelf over verschillende flesjes verdelen en er zelf een extra smaakje aan toevoegen (pepertjes, bijvoorbeeld, of basilicum).

4. Minder begeerde stukken
Vlees is goedkoper dan vis. Gehakt is veruit het goedkoopst, maar ook de minder begeerde stukken, zoals niertjes en lever, kunnen erg smakelijk zijn. In het Radio1-programma Peeters en Pichal testten ze onlangs overigens het verschil in smaak tussen warenhuismerken en premiummerken. Blijkt dat het goedkopere merk al eens beter kan smaken en alvast voor een kleiner gat in de portemonnee zorgt.

5. Denk groot
Kratten met groenten op de markt zijn stukken goedkoper dan de voorverpakte porties in de supermarkt. Koop groot aan en organiseer een kookweekend. Maak tomatensaus, soep en geblancheerde groenten en vries die in. Ook zelfgemaakte confituur is nog altijd een lekkernij, en met een lintje rond de pot een leuk cadeau. Andere lekkernijen uit de natuur: kastanjes (voor puree, heerlijk met slagroom en peertjes als dessert of bij wild, met een appeltje) en vlierbessen (voor hoestsiroop).

6. Kleine luxe
Laat de grote luxe links liggen en ga voor de kleine versie, goedkopere merken zijn bovendien niet per definitie slechter. De verpakking is misschien minder luxueus, maar wie ziet dat nu, in uw badkamer?

7. Combineer
Combineer dag-, avond- en - waarom niet? - nachtkledij met elkaar. Een cocktailjurk met een dikke trui en een ceintuur, zo doen ze dat op de catwalks in Parijs en Milaan ook. Sla de wekelijkse wasbeurt over als uw kleren niet echt vuil zijn.

8. Betaal voor kwaliteit
Investeer niet in aandelen, maar in duurzame kledingstukken. Een wintermantel kan niet goed en warm genoeg zijn (en als het moet, kunt u er ook onder slapen). Ook schoenen en laarzen mogen geld kosten. Kwaliteitsschoenen, we kunnen er niet genoeg op hameren, zijn de sleutel tot elke outfit, omdat ze uw look en houding bepalen. Bovendien zijn goedkope schoenen slecht voor de voeten en te snel stuk. En een dure jurk met zere voeten deugt niet.

9. Start een breiwerk op
Zelfmaakmode is in, dus waarom geen kindertruien breien, rokken naaien, oude kleren aanpassen aan de mode van deze tijd ?

10. Droge voeding
Zet uw huisdier op droge voeding. Uit onderzoek blijkt dat in deze tijden mensen wel besparen op hun eigen voedsel, maar niet op dat van hun hond of kat. Huisdieren gaan nochtans niet in hongerstaking en volgens de veearts is droogvoer gezonder. Het is niet omdat wij vinden dat kip in saus lekkerder ruikt, dat de kat dat ook vindt.

Plat Annulé

Allez, de VRT heeft dan uiteindelijk besloten de aflevering waarin Jeroen Meus de plat préféré van Adolf Hitler maakt dan toch niet uit te zenden wegens....
Ja ? Wegens wat eigenlijk ?
Gaan we dan met z'n allen nooit meer naar het Colosseum te Rome ? Of vergeven we keizer Nero alle doden ?
Eten we nooit meer McDonalds ? Of vergeven we de USA het droppen van de atoombom ?
En wat met Stalin...nooit meer wodka ?
En Pol Pot...nooit meer rijst ?
Of misschien moet Jeroen Meus de plat préféré van Ariel Sharon maken....misschien is dat de oplossing...

Man,man,man......de druk is groter dan de rede...

Mooi liedje...

If I walk down this hallway, tonight,
It's too quiet,
So I Pad through the dark
and call you on the phone
Push your old numbers
and let your house ring
til I wake you ghost.
Let him walk down your hallway
it's not this quiet
slide down your receiver
sprint across the wire
follow my number
slide into my hand.

It's the blaze across my nightgown
it's the phone's ring.

I think last night
you were driving circles around me.

I can't drink this coffee
til I put you in my closet
let him shoot me down
let him call me off
I take it from his whisper
you're not that tough.

Your ghost by Kristin Hersh & Michael Stipe

Plat Préféré

Waarom hebben bepaalde kringen moeilijkheden met een kookprogramma ?
Jongens toch,wat een commotie in medialand en bij uitbreiding bij onze Joodse medemensen.
En dit voor het bakken van een visje.


In de volgende uitzending van Plat préféré, het kookprogramma van Jeroen Meus op Canvas, bereidt de Leuvense kok het lievelingsgerecht van Adolf Hitler: forel met boter.

Iets over eten haalt in deze tijden altijd wel kijkers en bij Canvas wilden ze de meerwaardezoeker niet op zijn honger laten zitten. Plat préféré kreeg groen licht en Jeroen Meus mocht opdraven als tv-kok.

Bij de persvoorstelling werd een lijstje opgenoemd van dode mensen die via hun lievelingsgerecht zouden herleven: o.a. Roald Dahl, Jacques Brel, Freddie Mercury en Salvador Dalí. Misschien niet onmiddellijk het origineelste tv- format dat ooit bedacht werd, maar een goed kookprogramma en dit met een snuifje wereldgeschiedenis, dat kan nooit kwaad, zou men zo denken.

Tot vorige week dus toen de inhoud van Plat Préféré van deze week bekend werd en haast iedereen steigerde, tot plots blijkt dat, de voor mij zeer sympathieke en innemende, Jeroen Meus naar het duitse Beierland afzakt om daar het lievelingsgerecht van Adolf Hitler klaar te maken : forel in botersaus

'Het hongerrantsoen in het Fort van Breendonk bestond uit 3 tassen koffie en 100 gram brood per dag. Dat de topchef tijd besteedt aan het opwaarderen van dat menu', aldus Francois De Coster, voorzitter van de vereniging van Belgische politieke gevangenen.

Nu,mensen die mij kennen weten maar al te goed dat alles wat met extremisme te maken heeft door mij wordt verfoeid maar enige relevantie tegenover Jeroen Meus’ Plat Préféré is hier wel op zijn plaats. Man,man,man…..

Meus verduidelijkte dat het allerminst zijn bedoeling was om "met de nazi's te sympathiseren" en vroeg vooral het programma pas te beoordelen na uitzending. "We hebben een serene aflevering gemaakt", suste de tv-kok "Die gaat over de culinaire wereld van Beieren en daaruit heb ik de vraag gesteld wat Adolf Hitler at. Ik denk dat ik het recht had om die vraag te stellen." En terecht, Jeroen !!

Sommigen vragen zich zelfs af of indien men een culinair programma rond Marc Dutroux zou maken de VRT hiermee akkoord zou gaan. Wie durft hier ook maar een vergelijking maken tussen de geschiedkundige “waarde” van Adolf Hitler vs Marc Dutroux ?

Ontkent 'Plat préféré' de gruwelijkheden van het naziregime? Hoegenaamd niet volgens de VRT en kok Jeroen Meus. Integendeel, de gruwelijkheden worden juist benadrukt. Het probleem ligt er hem hierin dat Hitler hier een menselijk gelaat krijgt.

Is dat dan zo erg ? Is dat nu juist niet het meest angstaanjagende gegeven dat hier wordt weergegeven ? Dat Hitler geen buitenaards wezen, geen machine, geen gemuteerd iemand was maar een man van vlees en bloed. Die at, sliep, van kunst genoot, emoties toonde, ja ook het toilet bezocht en zelfs verliefd was.
En alarm : hij hield van forel in botersaus !



Wat nooit mag vergeten worden is niet direkt dat Hitler een monster was. Hij was niet de eerste en zal ongetwijfeld niet de laatste zijn in de lange rij van gruwelen die de geschiedenis voortbracht. De belangrijkste boodschap is dat er zich in ieder mens een beest kan verschuilen dat geduldig wacht tot de ideale gelegenheid zich voordoet om toe te slaan...

Bij de VRT zegt men dat de Canvaskijker de afgelopen tien jaar goed is geïnformeerd over de misdaden van Hitler en dat het geenszins de bedoeling is om hem nu te "vermenselijken".
En dat vind ik dus ook, waar zaten alle commentaargevende mensen toen Canvas de voorbije tien jaar documentaires gaf over de gruweldaden die de Führer beging tijdens WO II ?

Canvas zou het naar eigen zeggen betreuren indien de kijkers aanstoot zouden nemen aan deze uitzending, want dat is uitaard het tegendeel van wat met het programma beoogd wordt. Indien sommige mensen zich toch geschokt zouden voelen door de inhoud van het programma, wenst de zender zich daarvoor bij voorbaat te verontschuldigen.

En dat voor een visje….eentje waar ik dan nog niet zot van ben…

U kijkt toch ook !!!!

Halloween pumpkin

Ook bij ons zijn de Allerheiligen-feestdagen en het daarbij gepaard gaande herfstverlof niet langer alleen maar een herdenking van de doden….sinds enkele jaren vormt vooral de commercie rond Halloween de hoofdzaak in deze periode. Geen voortuin zonder pompoen, geen herfstverlof zonder ‘Trick of treat’-zingende, in heks verklede, kinderen (waar zijn Kaspar,Melchior en Balthazar gebleven ????)
Toch even een kleine verduidelijking omtrent deze nieuwste commerciële hoogperiode voor de klagende winkeliers. En pas op, je hoort mij niet alleen klagen, er is ook een positieve wending aan deze Halloween-gekte : de Ierse (en dus voor een groot stuk Keltische) pubs zijn uiteraard mee op deze kar gesprongen hetgeen voor mij alweer drempelverlagend werkt om een lekkere ‘pint of Guinness’ te gaan drinken.
Halloween ontstond drieduizend jaar geleden bij de Kelten. Zij vierden hun Nieuwjaar, dat Samhain genoemd werd, op 1 november. Dat feest markeerde het einde van het seizoen van de zon en het begin van het donkere, koude seizoen.
De Kelten geloofden dat de zon ’s winters gevangen werd gehouden door Samhain, de koning van de doden en de god van de kou.
Aan de vooravond van het nieuwe jaar, op 31 oktober dus, verzamelde Samhain de geesten van alle doden om de god van de zon gevangen te nemen. Deze geesten manifesteerden zich in de vorm van dieren. Om de geesten in verwarring te brengen en zo hun zonnegod te beschermen, verkleedden de Kelten zich met dierenhuiden en droegen ze dierenkoppen op hun hoofd.
In de eerste eeuw na Christus introduceerden de Romeinen (bij Toutatis :-) !) hun feest Pomona, genoemd naar hun godin van het fruit en de tuinen. Dat feest werd eveneens omstreeks 1 november gevierd en de rituelen ervan vermengden zich met die van de Kelten, zodat er een gezamenlijk herfstfeest ontstond. In die tijd werd ook de pompoen geïntroduceerd.
De volgende invloed kwam met de verspreiding van het christelijke geloof. In het jaar 835 riep de rooms-katholieke kerk 1 november uit tot een gedenkdag ter ere van alle heiligen, in Engeland ‘All Hallows’ genoemd.
Jaren later riep de kerk dan ook nog 2 november uit tot een gedenkdag ter ere van alle overledenen. Die dag werd Allerzielen genoemd en gevierd met vuurstapels en parades van mensen verkleed als engel of duivel.
Naarmate de tijd verstreek, vermengden de gebruiken van de verschillende feesten zich en op de avond voor Allerheiligen vieren nu steeds meer mensen dit feest. De avond die de Engelsen aanvankelijk ‘All Hallows Eve’ noemden, verbasterde uiteindelijk tot ‘Halloween’
En een pompoen dient niet alleen om aan uw voordeur te plaatsen als versiering :

Pittige pompoensoep



Ingrediënten : 100 g rijst, 500 g pompoenvruchtvlees, 1 ui, 7 knoflookteentjes, 7 vleestomaten, 2 el boter, enkele blaadjes tijm, 500 ml groentebouillon, 700 ml room,
1-2 el witte balsomicoazijn, zout en peper, 2 tl pompoenpitolie, 2 el geroosterde pompoenpitten

Bereiding:
Rijst bereiden (volgens verpakking)
De pompoen in stukken snijden,pitjes uithalen (niet weggooien) en vruchtvlees in blokjes snijden.
De ui en knoflook pellen, ui in blokjes snijden en knoflook persen.
De tomaten kruiselings insnijden, een 11-tal seconden in kokend water leggen, ontvellen, halveren, zaadjes en zaadlijst verwijderen en het vruchtvlees in blokjes snijden.
De boter in een pan verhitten, de ui, knoflook en pompoen toevoegen en even aanstoven.
De tomaten, tijm en groentebouillon erbij doen, laten opkoken en ongeveer 25-30 minuten zachtjes laten koken. Soep pureren (eventueel passeren), met room en azijn verfijnen, de rijst eraan toevoegen, mee laten verhitten en met zout en peper op smaak brengen.
Afwerken met pompoenpitolie en pompoenpitten en serveren.

Darwin en de blondjes

Misschien weten de meesten het al, of willen ze het niet weten, dat kan en mag ook, maar 2009 wordt het Darwin-jaar en dat zullen jullie geweten (en gelezen) hebben.

Iedereen kent Charles Darwin als de vader van één van de belangrijkste wetenschappelijke theorieën uit de geschiedenis: de evolutieleer. Maar de Britse krant de Sunday Telegraph onthult nu dat , wetenschapper als hij was, hij daarnaast ook nog tijd uittrok om andere, meer prozaïsche vraagstukken te onderzoeken : nl. de reden waarom blondjes meer plezier schijnen te hebben dan anderen bijvoorbeeld.

Darwins belangstelling in blondjes ontstond vier jaar na de publicatie van zijn baanbekende boek "The Origin of Species", (luidt het klokje ?) waarin hij uitlegt dat natuurlijke selectie, evolutie dus, de wereld heeft gemaakt tot wat ze is. In tegenstelling tot wat sommigen ook beweren.

Terwijl de heisa rond dat boek nog volop woedde, kreeg Charles brieven van een zekere John Beddoe, een arts die onderzoek had verricht naar de haarkleur van vrouwelijke patiënten en uit dit onderzoek concludeerde dat brunettes veel vaker een echtgenoot en kinderen hadden dan blondines,alleen wist die Beddoe langs geen kanten waarom dit het geval was.

Die vraag bleek Darwin dermate te boeien en hij werkte aan een theorie om te kunnen verklaren dat brunettes nu eenmaal talrijker waren en dus vaker een partner zouden vinden.

Om dat te staven riep hij de hulp in van een arts in een ziekenhuis te Bristol die hem cijfermateriaal moest bezorgen over dit onderwerp,terwijl hij ook zijn zoon George ingeschakelde om die gegevens te combineren en te analyseren.

Uiteindelijk moest de man die ontdekte wat de wordingsgeschiedenis is van de mens, toegeven dat hij niet over genoeg bewijsmateriaal beschikte om zijn theorie inzake haarkleur te bewijzen. In één van zijn laatste brieven naar John Beddoe schreef Charles dan ook : "Ik moet deze zaak laten vallen".

Volgens dr. Alison Pears, adjunct-directeur van het Darwin correspondentieproject aan de universiteit van Cambridge, die de briefwisseling met Beddoe ontdekte, is duidelijk dat Darwin het vraagstuk heel ernstig nam en de nodige tijd stak in zijn onderzoek.

"Darwin was geboeid door de vraag welke rol de kleur van het haar speelt bij de keuze van een partner. Hij wilde nagaan of blonde Engelse vrouwen inderdaad een grotere kans maakten om ongehuwd te blijven, want dat zou weer leiden tot een afname van het aantal blondines in de volgende generatie."

En zo sluit dit "nevenonderzoekje" dan toch aan bij Darwins levenswerk.
Want na de publicatie van zijn eerste baanbrekende boek onderzocht hij ook de seksuele selectie en de manier waarop bepaalde fysieke eigenschappen algemener worden naarmate blijkt dat zij succes opleveren bij het andere geslacht.

Toch een stukje (r)evolutie dus.

Jo's Fiskebar (4)

Gepocheerd ei met spinazie en grijze garnalen

Ei : per 1 liter water ½ dl azijn toevoegen en verwarmen (tot aan kookpunt brengen), het ei breken :-) en in ‘verwarmde’ pollepel met klein beetje water doen,het ei op het warme water laten rusten en bij eerste stolling de pollepel vol water laten lopen,als ei gestold is op propere keukenhanddoek leggen om overtollig vocht te laten weglopen

Fond : ui, selder, wortel en prei grof snijden en aanstoven in middelgrote kookpan, de garnalenpantsers of (100 gr.) ongepelde garnalen toevoegen en mee aanstoven, 1/2e koffielepel tomatenpuree toevoegen en mee aanbakken, afblussen met een scheut witte wijn en 1 liter water bijvoegen + een bouquet garni, een 20-tal minuten laten koken (zonder deksel) , tijdens het koken regelmatig afschuimen, nadien mixen en passeren

Saus : (op basis van een vismornaysaus) roux maken (15 gr boter,20 gr bloem),op laag vuur laten garen, 1/8 liter melk toevoegen en laten opkoken, 1/8 liter garnalenfond toevoegen en 3x laten opkoken (dwz opkoken,van het vuur nemen, opkoken, van het vuur nemen,opkoken),dan van het vuur (anders komt het vet bovendrijven) 40 gr gemalen kaas toevoegen en afkruiden met pezo, cayenne en chilipoeder

Spinazie : ontnerven en in stukjes trekken,tefalpan beboteren,spinazie + peper en zout toevoegen


Afwerking : op een bladerdeeggebakje of toast het gepocheerd ei leggen , rondom rond spinazie leggen en oversausen


Witloofveloutésoep

Soep : 1 ui, 3 seldertakken, 1/2e prei en 4-tal witloofstronkjes fijn snijden en aanstoven op zacht vuurtje in kookpan, singeren met 2 eetlepels bloem en 1 liter blanke fond of bouillon toevoegen + bouquet garni, een 20-tal minuten zachtjes laten koken, passeren en afkruiden met peper en zout

Afwerking : in een kleine tefalpan 1 fijngesneden witloofstronkje aanstoven en ½ dl room bijvoegen

soep afwerken met het aangestoofde witloof, kervel- en/of peterseliepluksels
(evt 1/4e flesje wit bier toevoegen maar dan de soep niet meer laten doorkoken anders wordt de smaak te bitter)

Forel in schuimende boter

Forel : bebloemen (peper en zout aan bloem toevoegen) en bakken in geklaarde boter…de eerste zijde een 4-tal minuten ,de tweede zijde een 8-tal

Botersaus : (ook Beurre Meuniere genoemd)de bloem- en vetresten uit de pan verwijderen, 4 eetlepels geklaarde boter toevoegen alsook het sap van een geperste citroen

Aardappelen: aardappelen schillen in tonvorm, beetgaar koken en in een klein pannetje afbakken en overstrooien met fijngehakte peterselie

Groenten : de tomaten overlangs doorsnijden (kroontje uithalen) en insmeren met olie, peper en zout en fijngesneden look, de champignons ontdoen van hun steeltje en in een tefalpan met geklaarde boter (op een zacht vuurtje) bakken, eerst de kop van de champignon (tot deze goudgeel ziet) en dan de steelkant….als de champignons gebakken zijn deze met prikker op de halve tomaat steken en even in de oven verwarmen

Threenager...

Ja, u leest het goed : niet teenager maar threenager….dertigers die zich (nog) gedragen als tiener…wat is daar überhaupt mis mee….ik ben bijna een fournager :-) en soms ook verre van volwassen (en dit zullen velen onder jullie wel beamen dus….)

Soit,het gaat hier dus over jonge dertigers die het volwassen leven meer en meer uitstellen, ze hebben een normale job maar gaan in het weekend nog stevig uit, als echte overjaarse pubers….was dat niet al altijd het geval…waarom moet dit kind ineens een naam hebben ?

Dit is eigen aan onze maatschappij vrees ik, alles met een naam hebben en liefst een moeilijke ook nog (cfr metroseksueel) én indien het enigszins kan in de taal van William Shakespeare, zodat de ouders van deze threenagers mogelijk hun vals gebit kwijtspelen bij het uitspreken ervan.

De jonge dertigers verdienen geld en wonen alleen maar stellen het liefst de met volwassen zijn gepaard gaande verantwoordelijkheden uit. Ze kleden zich volgens de allernieuwste jongerentrends, pronken met hun iPhone en iPod en storten zich en masse op netwerksites zoals Linkedn en Facebook (oeps !). Ze willen geen hypotheek en al zeker geen kinderen en gedurende het weekeinde vind je ze in hippe cafeetjes (oeps again) of trendy disco’s.

Men onderscheid volgens een onderzoek van MTV Networks , dat wereldwijd 25.000 mensen tussen 16 en 46 jaar uit achttien landen ondervroeg over hun 'gouden jeugdjaren' (tussen 25 en 34 jaar), vier grote groepen.

'De gevestigde presteerders’ , die zich ook echt volwassen voelen, ‘de ambitieuze strebers’ ,die willen wel volwassen zijn maar verdienen nog niet echt geld en die nog bij hun ouders of vrienden wonen. De derde groep zijn ‘de nostalgische dromers’ , zij hebben het gevoel dat ze te vroeg zijn vastgeraakt in hun levenspatroon. Maar vooral de vierde groep ‘de threenagers’ zijn in opmars.' In West-Europa is intussen maar liefst één op de acht jonge dertigers een threenager volgens MTV Networks.

Ik kijk al vol ongeduld uit naar het volgende maatschappelijk fenomeen…..

Lierse vlaaikes

Na dik vijftien jaren at ik vorige week, met dank aan een fijne collega op het werk, nog eens een Liers vlaaike (twee, om eerlijk te zijn zelfs). Na wat heen en weer gepalaver besloten we samen om een kruistocht te maken naar het (geheim!) recept van de Lierse Vlaaikes.

Het eerste idee was om er een wedstrijd van te maken om te kijken wie er het beste Liers vlaaike kon maken, of alleszins het dichtst in de buurt komt

Dit weekeinde was er de eerste poging, helaas is een geheim recept te weten komen niet evident dus googelen maar en hopen dat er iets uit de bus kwam.

Het eerste gevonden recept was dit :

Ingrediënten : 170 gr peperkoek - 1 ei - 2,5 dl melk - 1 pakje vanillesuiker - vetstof - bloem - kruimeldeeg (kant-enklaar) - bloemsuiker
Bereidingswijze : Week de peperkoek in ei en melk met vanillesuiker,beboter de taart-vormpjes en bestrooi met bloem,leg het deeg erin en bak ze voor in een voorverwarmde oven van 150° gedurende 10 tot 15 min.
Giet het peperkoekmengsel in de voorgebakken taartvormpjes en bak ze in de voorverwarmde oven af bij 150°. Als je er met een pen of naald insteekt en er blijft niet meer aan kleven zijn ze klaar, haal uit de vorm en laat afkoelen.

Zo gezegd, zo gedaan…..de hoeveelheden wat aangepast want er stond niet bij hoeveel Lierse vlaaikes een mens met dat recept dan wel mocht verwachten en bakken maar……

Resultaat : een taartje dat naar peperkoek smaakt……dus geheim recept blijft voorlopig één groot vraagteken…..maar we geven de moed niet op…..er moet en zal een Liers vlaaike uit de bus komen….

En het weze gezegd de collega was veruit de overwinnaar…maar ‘the battle for the Lierse vlaaikes isn’t over yet’…..

Jo's Fiskebar (3)

Roerei met gerookte zalm


In een klein tefalpannetje met boter de losgeklopte eieren + pezo al roerend lichtjes laten stollen, opgelet : het roerei moet ‘baveuse’ (vochtig) blijven…
Op het einde een scheutje room of klontje boter toevoegen
Afwerken met de gerookte zalm,zalmeitjes en wat dille

Mosselveloutésoep


Mosselen : worden bereid à la marinière
olie,½ ui,tak groene selder,pezo,tijm,laurier,mignonettes,kerrie en cayenne
250 gr. mosselen (gekuist, d.i. afgekrabd en 3x gespoeld)
De groenten en kruiden 5 à 8 minuten aanstoven in een kookpan,afblussen met ½ wijnglas witte wijn en de mosselen toevoegen,bouquet garni toevoegen en onder deksel laten garen tot de mosselen ‘gapen’, door een natte neteldoek gieten, mosselvocht bijhouden en de mosselen na afkoeling uit schelp halen

Groenten : groenten in julienne snijden en al dente blancheren in water met zout, het kookvocht bijhouden, de groenten refraichiren (afspoelen met koud water) en bij elkaar houden/doen, blancheren in deze volgorde : 1 tak witte selder, ½ prei (wit) , ½ wortel

Soep : een roux maken (40 gr boter/margarine en 50 gr bloem), op héél laag vuur verwarmen, ¾ liter visfumet en het kookvocht van de mosselen toevoegen en laten doorkoken, het kookvocht van de groenten deel per deel toevoegen,bouquet garni (tijm,laurier en peterselie) en bouquet marmite (wortel,selder, prei en ui) toevoegen voor extra smaak, alles op laag vuur een 15 à 18 minuten laten koken en passeren door chinois (passeerzeef), afwerken met liaison (per eigeel ongeveer ¾ dl room) en afkruiden met pezo

Afwerking : soep afwerken met groenten,mosselen,fijngesneden bieslook en geciseleerde munt

Tongscharrolletjes met witte wijnsaus


Tongschar : fileren, limoneren (ontvellen) , met de platte kant van het mes enkele tikjes geven op de velkant van de filet om overmatig krimpen te vermijden en oprollen met velkant naar binnen,van kop (breedste stuk) naar staartstuk in vuurvaste schotel 8 à 10 minuten in oven op 160°

Saus : in sauteuse olie of boter verwarmen, 1 fijngesneden sjalotje toevoegen en aanstoven, blussen met 1 dl witte wijn en ¼ laten inkoken, 1,5 dl visfumet toevoegen en ½ laten inkoken dan 1,5 dl room toevoegen en laten inkoken tot ‘culinaire’ dikte, de saus passeren en afkruiden met pezo, evt. bijbinden met beurre manié, afwerken met fijngehakte peterselie en geconcasseerde tomaten (tomaten in vier snijden,zaden en zaadlijsten weg en in kleine blokjes snijden)

Aardappelen: aardappelen schillen, koken (zonder deksel), passeren ??, drogen en door passe-vite halen, afwerken met boter (35 gr) en 3 tot 4 eigelen, afkruiden met pezo en nootmuskaat, op een bakplaat aluminiumfolie leggen en inwrijven met olie, de puree in spuitzak doen en tot roosjes (pomme duchesse) spuiten, afbakken op 180° en eventueel even onder grill plaatsen

Xantippe werkt bij Xerox...

Twee professoren van de Universiteit Gent hebben ontdekt dat niet alleen het loon en de werkuren een rol spelen bij het zoeken naar een job, nee, ook de eerste letter van de naam van de werkgever zou een belangrijke rol hierin spelen. Hebben die professoren niks anders te doen dan te kijken of Alex bij Argenta werkt of Mieke bij McDonald’s ?

Dit psychologisch effect, ook het name-letter effect genoemd heeft als oorzaak onze eigenliefde, we vinden onszelf mooier, slimmer en toffer dan onze buurman, aldus één van de twee professoren en die eigenliefde geldt ook voor onze naam

Na onderzoek van 1/3e van alle voltijds werkende Belgen én hun werkgevers bleek dat ongeveer 12000 werknemers de keuze voor hun werkgever laten afhangen van de beginletter van dat bedrijf. Van waar halen die dat ? Denken die écht dat Freddy bij Fortis werkt omdat dat met een F begint,misschien werkte hij wel bij de Generale Bank voor de overname !
Wie zal het de professoren zeggen ?

Nu willen ze nog onderzoeken of het effect ook in de omgekeerde richting speelt : zal een bedrijf als Xerox bij sollicitaties de voorkeur geven aan Xantippe boven Evelyne ?
Hebben die professoren al niet genoeg tijd verspeeld met dat, volgens mij dan toch, onzinnig onderzoek ?

En het wordt gekker : eerder werd het name-letter effect al 'bewezen' voor de keuze van woonplaats, partner, merknaam en beroep. Nemen we bijvoorbeeld een willekeurige David. De kans dat hij kiest voor Daisy, is statistisch groter dan dat hij valt voor Nele. Het koppel gaat wonen in Deurne-Noord, ook al heeft geen van beiden daar een band mee. David werkt als drukker, Daisy als dienster. In de Delhaize vullen ze hun karretje met producten van Devos-Lemmens, Duyvis en Domo.

En wellicht is hun hobby duivenmelken - al is daar (nog) geen wetenschappelijk onderzoek naar verricht.

't snel-eet-hoekje

Omdat het niet altijd over mijn, soms langdradige, schoolgerechten moet gaan, start er een nieuw hoofdstuk op mijn blogje : 't snel-eet-hoekje voor mensen met weinig tijd en misschien ook wel mindere kookkunsten, alhoewel ik hier niemand voor (en zeker de vrouwen niet tegen) de borst wil stoten.

Vandaag : Scampi's met een makkelijke tomatenroomsaus en rijst

Pel de scampi,verwijder (al dan niet) het darmkanaal en marineer ze in een mengeling van olijfolie,peper en zout en eventueel sojasaus

De pantsers van de scampi's niet weggooien,deze vormen de basis van de saus !

In wat olijfolie op een hoog vuur de pantsers warm maken tot ze roos kleuren, voeg peper en enkele eetlepels ketchup toe en roer goed door,blus met witte wijn (of iets anders alcoholachtig) en laat dit goed warm worden...zeef dan de verkregen saus zodat de pantsers achterblijven en ze 'eindelijk' kunnen worden weggegooid

De gezeefde saus terug op het vuur zetten en room bijvoegen + afkruiden met een beetje cayennepeper.

Ondertussen de scampi's bakken en de rijst koken (wilde rijst past hier het best vind ik persoonlijk) en klaar is kees....

Smakelijk !

Silvio is een rat olé olé

Hoelang duurt het vooraleer je ‘from Zero to Hero’ , vooraleer je van niet welkom zijnde uitgroeit tot de held van de avond….
Wel,het duurde tweehonderdéénenzeventig competitieminuten voor Silvio Proto.

Zondagavond omstreeks 22u15 bij een 1-2 stand in de thuiswedstrijd tegen AA Gent en met nog een allerlaatste hoekschop in blessuretijd dacht de verguisde doelman om toch maar een mannetje meer in de bezoekende 16-meter te droppen…je weet maar nooit…

En ja, je weet maar nooit, want de hoekschop werd door Khalilou Fadiga meesterlijk op het hoofd geschilderd van…jawel…Silvio Proto, die met een welgemikte kopslag de bal in de verste winkelhaak kopte en alsnog de verdiende 2-2 op het scorebord bracht.

Het Kiel ontplofte en Silvio zelf ook…uitbundig als een klein kind riep hij, het Sterchele-gebaar imiterend (maar wie kan hem dat kwalijk nemen), richting vak 13 waar de (eerste) “Silvio is een rat,olé olé…” gezangen losbarstten. From Zero to Hero…op het Kiel ligt dat niet ver uit elkaar…

een ochtendje Provence in Antwerpen

Wat is er aangenamer dan op een zonnige zaterdagvoormiddag een bezoekje te brengen aan een markt in de Provence en hiervoor niet de HST te moeten gebruiken ?

Gewoon met de fiets naar het zuiden (ok, in mijn geval naar het noorden maar dan wóón ik tenminste in het zuiden :-)) en genieten van alle lekkernijen die er uitdagend in de vele kraampjes liggen.

Het is en blijft een genot om over de zaterdagmarkt of ‘vreemdelingenmarkt’ op het vernieuwde (en helaas ook al terug in heraanleg zijnde) Theaterplein te struinen en je te goed te doen aan de ontelbare soorten kazen, olijven, vlees en vis, broden,… en dit alles onder een stralende late zomerzon.

Met de handen of fietstassen vol met aankopen deze voormiddag afsluiten met een lekkere kop koffie en de weekendkrant op een zonnig terrasje…..en je dan huiswaarts spoeden om gewoon te genieten van je aankopen en weg te dromen, weg naar het zuiden….

Jo's Fiskebar (2)

Een beetje aan de late(re) kant maar hier dan toch les 2 van de module Dagschotels met vis....smakelijk

Canapé van mosselen en garnaal

Mosselen : worden bereid à la marinière
olie,½ ui,tak groene selder,pezo,tijm,laurier,mignonettes,kerrie en cayenne
250 gr. mosselen (gekuist, d.i. afgekrabd en 3x gespoeld)
De groenten en kruiden 5 à 8 minuten aanstoven in een kookpan,afblussen met ½ wijnglas witte wijn en de mosselen toevoegen,onder deksel laten garen tot de mosselen ‘gapen’, door een natte neteldoek gieten, mosselvocht bijhouden en de mosselen na afkoeling uit schelp halen

Saus : een witte wijnsaus (basis : veloutésaus)
in een sauteuse met wat olie, 1 zeer fijn gesneden sjalot laten glazen, het mosselvocht en 1 dl witte wijn toevoegen en 1/3e laten inkoken (reduire), nadien 2,5 dl visfumet en 1,5 à 2 dl culinaire room toevoegen en 1/3e tot 1/2e laten inkoken (tot men een goede gebonden massa verkrijgt)eventueel bijbinden met beurre-manié (boter en bloem)

De mosselen en gepelde grijze en roze garnalen toevoegen en eventjes mee opwarmen, afkruiden met pezo en cayenne.
In een klein schoteltje of bordje scheppen en afwerken met bieslooksprieten

Kikkerbillenroomsoep



Kikkerbillen : ongeveer 500 gr. garen in blanke fond

In een middelgrote kookpan eerst een roux maken van 2 lepels bloem met olie en hierin ongeveer 2 sjalotjes en 1 teentje look (kiem uithalen) aanstoven op een laag vuur, deze binden door 3/4e liter van de blanke fond deel per deel toe te voegen net als peterseliestengels en waterkerstengels.
20’ op het vuur (zonder deksel) dan mixen en passeren, 1/3e van een sla toevoegen en de peterselie, nadien 1 bussel grote waterkersblaadjes mixen met koude blanke fond en toevoegen, alsook een scheut wit bier en scheut room toevoegen

Afwerken : pezo,kikkerbillenvlees,fijne verse waterkersblaadjes

Kabeljauw met tomatensaus

Persillade : eenzelfde hoeveelheid peterselie en paneermeel vermengen met olie en pezo

Kabeljauw : kabeljauwmoten insmeren met mosterd en persillade, gedurende 12 à 15 minuten garen in oven van 160°, nadien even kort onder de grill

Saus : 50 gr spek, 1/2e ui, 1 teen look en 1/2e wortel zeer fijn snijden en aanstoven in een sauteuse, ½ doosje tomatenpuree toevoegen en even mee laten aanbakken, de saus dan binden (singer) met 1,5 eetlepel bloem
250 gr soeptomaten in kleine blokjes snijden (zaad en zaadlijsten eerst verwijderen,niet ontvellen (emonder) en toevoegen net als een bouquet garni (tijm,laurier,pezo), indien gewenst eventueel blanke fond of water of witte wijn toevoegen om meer saus te verkrijgen

Pasta : water + pezo + olie aan de kook brengen en 100 gr tagliatelle toevoegen
indien al dente afgieten en wat olie of boter doorroeren, bij opdienen/verwarmen olie of boter in pan laten smelten en tagliatelle goed doorroeren,afsmaken met citroenmelisse,kervel en bieslook

Gordon, Jamie of Jeroen ?

Voila,een zoveelste generatie mannen is opgestaan. Na de nieuwe man, de metroseksueel, de überseksueel en de NuRoMan (lees ook mijn column ‘flipperkastman’ onderaan dit blogbericht) is het nu tijd voor de gastroseksueel.

Het aantal mannen dat via hun kookkunsten de verleidingstoer opgaan is in volle expansie. Volgeboekte hotelscholen,kookcursussen en –workshops worden dan ook voor méér dan de helft door mannen bevolkt. Deze mannen beschouwen koken niet als een hobby of als verplichting, maar als prestigemiddel om indruk te maken op vrouwen, vrienden en familie.

Dus ja, ook de liefde van de vrouw gaat door de maag want het lijkt er steeds meer op dat jongens er met hun kookkunsten in slagen vrouwen te verleiden. Deze pientere kerels heten dus sinds kort gastroseksuelen: mannen die ervan houden om achter het kookfornuis te staan.

Een soort van haantjesgedrag in de keuken dus…en, gelukkig voor mij, speelt uiterlijk hierbij geen rol :-) In plaats van geld, macht, en uiterlijk is voor de gastroseksueel kokkerellen het belangrijkste middel om status te verkrijgen.

Uit een Engels onderzoek (door Trendbox) blijkt dat de helft van de ondervraagden (ik veronderstel mannen én vrouwen) van mening is dat goed kunnen koken een man aantrekkelijker maakt. Een kwart van de mannen tussen 18 en 34 jaar geeft toe dat ze in de keuken staan om een vrouw te versieren. Ikzelf val lekker uit deze leeftijdscategorie en kan dus met volle mond (what’s in a name in deze context) zeggen dat ik enkel kook uit interesse.

Er zijn tegenwoordig steeds meer mannelijke koks die in de belangstelling staan. De populariteit van superchefs als Gordon Ramsay, Jamie Oliver en hier in België Jeroen Meus waarbij koken als een macho-kunst wordt verheven, speelt volgens het Britse onderzoek mee. Wie zegt te kunnen koken, wordt meteen aantrekkelijker geacht bij 48 procent van de ondervraagden. Jihaa !!!

Gastroseksuelen schuwen daarbij geen enkel gerecht. 60 procent beweert bovendien regelmatig te toveren met ingewikkelde buitenlandse gerechten, hetgeen ook in de supermarkten méér en méér tot uiting komt, een mens loopt verloren tussen alle buitenlandse ingrediënten tegenwoordig, en meer dan de helft van de ondervraagden staan gemiddeld 41 minuten achter het fornuis.

Volgens Trendbox is dat te danken aan de veranderende tijdgeest. De verschillen tussen mannen en vrouwen worden kleiner en vrouwen vinden het leuk om culinair verrast te worden door een man, dus kunnen mannen zich tegenwoordig zonder schaamte met koken bezighouden. De vrouwen laten het zich welgevallen en zijn van mening dat hun jongens vaak beter kunnen koken dan zijzelf.

Uit het onderzoek blijkt tevens dat het aantal gezinnen waar mannen helpen in de keuken stijgt van 27,5 % in de naoorlogse periode tot 66,5 procent in 2008. Meer vrouwen werken voltijds, waardoor steeds meer mannen de pollepel hanteren. Al is duidelijk dat beide geslachten een heel andere houding hebben ten opzichte van koken. Koken is een passie voor de gastroseksueel, een bevredigende en creatievere vorm van de mannelijke bijdrage aan het huishouden.

En welke vrouw wil haar man dat plezier niet gunnen ??

bijlage column Flipperkastman

Wat gaat men ons mannelijk ego nog allemaal aandoen ?
Het lijkt mij in de huidige maatschappij momenteel aanzienlijk makkelijker om van het vrouwelijk geslacht te zijn. Hoor ik daar de feministen al steigeren ?

Afgezien van het ‘naar het schijnt’ vaststaand feit dat vrouwelijke arbeidsverloning procentueel,terwijl perceptueel een aanzienlijk betere woordkeuze zou zijn, lager ligt dan de mannelijke, hetgeen ik met alle respect, kijkend naar mijn vriendenkring en werkomgeving, bestrijd….ik ken geen enkele maar dan ook geen enkele vrouw die minder verdient als mezelf…., ligt de druk volledig op ons, mannen.

Wat moeten wij allemaal niet doorstaan sinds de roaring nineties ?
Eerst was er de nieuwe man,die volgens trendwatchers overal ter wereld niet zo bijster veel bleek voor te komen dan verwacht. Onderzoek leert ons immers dat het toch nog steeds de vrouw is die binnen het huishouden de meeste werkjes voor zich neemt (de feministen kiezen nu massaal terug mijn zijde)

Dan vond men de metroseksueel uit, een zalfjessmerende vent, de man die méér tijd in de badkamer doorbrengt dan zijn vrouw. Nadien was het hoogdringend tijd voor de überseksueel,de metroseksueel die niet op een vrouwelijke wijze met zijn uiterlijk bezig is,en nu…..de NUROMAN…..de New Urban Romantic Man….

Mannelijke mannen maar niet te beroerd om hun vrouwelijke kant te tonen. Die nog steeds graag een balletje trappen met de maten en achteraf aan de toog elke wedstrijd winnend afsluiten, zelfs nog een seksistisch grapje verkondigend af en toe, daarna naar huis gaan om aan zoon- en/of dochterlief hun fruitpapje te geven en haast tegelijkertijd in de keuken met potten en pannen aan het goochelen slaan om de meest verfijnde gerechten klaar te maken.
Viriel, hard en zakelijk als het moet, maar ook een fan van bijvoorbeeld poëzie. Een man die zelfs met de kindjes naar de dokter gaat en daar urenlang met de joelende koters in de wachtkamer mag pronken met zijn zopas verworven sociaal statuut.

In feite is de New Urban Romantic Man de quasi perfecte symbiose van de nieuwe man uit de jaren negentig, de metroseksueel en de überseksueel. Een man die het perfecte evenwicht gevonden heeft tussen mannelijke of eerder puberachtige stoutmoedigheid en de broodnodige vrouwelijke waarden. Zijn gedrag is stedelijk. Hij heeft gestudeerd, gereisd, houdt van cultuur en winkelt graag, want hij heeft zijn eigen stoerzachte stijl.

Zijn wij mannen gediend met al deze verwachtingsvolle mediageile veranderingen ?
Uiteindelijk voel ik mij vooral een flipperkastman.
Same player shoots again.

There's only one Sylvain !!

Op Linkerwoofer heb ik deze zomer (??) zodanig genoten van het optreden van het groepke van de enige échte popkenner uit Antwerpen, dé Clement Peerens Explosition, dat ik al weken uitkijk naar nu donderdag, 25 september, en naar studay op de Gedempte Zuiderdokken hier in de koekestad.
De symbiose tussen Clement Peerens en bassist Aertbeliën Sylvain is van een ongekend hoog niveau en beiden worden perfect aangevuld door de ‘beast from hell’ de Peuter Dave, de nieuwe drummer én waardig vervanger van “vettige” Swa De Bock.
Een heuse comeback van formaat,wat zeg ik : dé comeback van 2008 !!CPeX terug op het podium om je onder luid gitaargeschal caféfilosofische kwesties van de hand te doen. Dikke Lu, Vinde gij mijn gat (niet te dik in deze rok), Boecht van Dunaldy en de nieuwe Geft da Kaske na is hier vinden ongetwijfeld een plaats in het collectieve geheugen. En luister ook naar fantastische versies van ‘Rehab’ en ‘the Architect’
Ge moet zeker niet komen dan heb ik meer plaats….

Feestboek

Net zoals reeds honderd miljoen anderen heb ik mijn eigen facebook-account. Nu is facebook niets meer of minder dan een groot speelgoedgedoe waar (naar ’t schijnt) vooral dertigers gebruik van maken. En wat heet gebruik maken, je kan foto’s plaatsen, virtuele kado’s versturen, evenementen plaatsen, ….eigenlijk een soort online-dagboek die je deelt met je facebook-vrienden.
En over deze vrienden wil ik het even hebben : hoe komt een mens erbij om oude bekenden op te zoeken die men al jaren niet meer heeft gehoord en/of gezien, iemand die je twintig jaar niet hebt gezien daar heb je volgens mij ook niet naar verlangd, naar het terugvinden (denk ik dan)…en toch…toch is het plezant om deze mensen terug te ontmoeten al is het dan (voorlopig ??) virtueel….en ze te bestoken met een ‘pillow-fight’ , ze een ‘antwaarps kadooke’ te sturen, kommentaar te geven op hun status, op hun foto’s en de daarbijhorende tand des tijds :-) enzovoort…
Feestboek is leuk !!

Bollekesloop

Wat een mens allemaal niet doet voor gratis drank….
Mijn spinning-vrienden, voor zover het woord vrienden op het volgende van toepassing is, hadden me enkele weken geleden tussen pot en pint (ja, ik weet het, als de drank is in de man enzovoort) overtuigd om mee te lopen in de Bollekesloop te Berchem. Gelukkig had ik nog de vrije keuze tussen 5 km en 10 km, in tegenstelling tot mijn deelname waar een vrije keuze slechts minimaal van toepassing was.
Enfin….een snelle ‘start-to-run met Evy’ kon niet meer worden ingepland wegens acuut tijdsgebrek en dus werd er van mijnentwege ook geen enkele trainingssessie ingelast….5 km snelwandelen leek mij niet onoverbrugbaar…
Aangezien lopen niet echt mijn ding is (en ik reeds een 6-tal jaren met voetballen gestopt ben), was ik dus ook niet in het bezit van iets dat ook maar voor een loopschoen kon doorgaan en met het snelwandelen in gedachten was het ook de moeite niet om enige euro’s hieraan te spenderen. Dus vorige week zondag, 14 september, den deze op 22 jaar oude sloefen op naar de Bollekesloop…
Wél de dag voordien niet al te veel lekkere pintjes op Te-Kiel-A gedronken kwestie van de man met de hamer niet té snel tegen te komen in de straten van Baarchoem…
Om een lang verhaal kort te maken : het was keiplezant (én het smaakt naar nog,weliswaar met goei schoeisel dan), keigoed weer, 5 km gelopen tussen véél volk, met de nàdruk op lopen, niks gewandeld, in een tijd van 32 minuten en 30 seconden (hetgeen er eigenlijk geen bal toe doet maar kom, ik ben er heel tevreden mee)
Nadien één gratis Bolleke gedronken en méér betaalde blonde Bollekes ‘en plus’.
De dag nadien deden niet enkel mijn benen pijn maar tevens mijn schouderbladen en borstkas, wat diep ademen enigszins pijnlijk maakte…maar….mijn linkerarm was volledig pijn- en stijfheidsvrij…met dank aan brouwerij De Koninck :-)

La Haute Corniche

Na twee weken vakantie, twee weken gevuld met poutrels steken, chape afmaken en uitsmeren, metselen, tegelen, tegels voegen, schilderen, chambrangs frezen, chambrangs opkuisen,.... ben ik eindelijk terug aan het werk. Eindelijk terug rust en tijd om na de lichamelijke arbeid opnieuw de geestelijke arbeid op het hoogste niveau te plaatsen, terug tijd om na te denken, terug tijd om te schrijven,....
En dat zullen jullie, al mijn lezers :-) , wel merken de komende tijd...
Saloncoureur is back in business !!!

Kinderdroom

Blijft een man écht een kind in het diepst van zijn ziel,een kleine uk met grote dromen…..ik kan het niet wetenschappelijk verklaren maar in mijn geval zit er alleszins enige vorm van waarheid in…
Als kleine jongen was ik helemaal in de ban van wielrennen en wielrenners…..er ging geen speeluur voorbij of ik was mijn eigen Ronde van Frankrijk aan het afwerken met miniatuurrennertjes…ontelbare parkoersen heb ik nagemaakt inclusief Alpen en Pyreneeën….

Ik ging enkel op een kermismolen indien deze voorzien was van een echte koersfiets en de te winnen gratis beurt op de molen interesseerde mij langs geen kanten : ik was een wielrenner gedurende die paar minuten , geen kermisattractie…of misschien toch wel….

Later speelden we op straat onze wielerwedstrijden na….rondjes rijden in de buurt….tegen de tijd….of gewoon om ter eerst….zelfs de bevoorradingen met drinkbussen en stukjes appelsien werden gedaan, door de meisjes uit onze wijk, ons eerste haantjesgedrag…

Via vrienden van mijn ouders kwam ik terecht bij een échte wielrenner uit een naburig dorp…en hij werd mijn idool…op alle koersen die hij reed, stond ik op de eerste rij, door hem weggeworpen drinkbussen ging ik oprapen, aan de aankomst stond ik indien nodig klaar met een trainingsvest, als hij won stond ik ’s anderendaags fier als een gieter mee op de krantenfoto, ik reed op mijn fiets rond in hetzelfde tenue,…kortom cyclingmania ten top….

Ik moest en zou ook een wielrenner worden….een wereldkampioen….

Nu,makkelijk 25 jaren later, fiets ik nog maar ben nooit wielrenner geworden….en ik had waarschijnlijk ook geen wereldkampioen geweest….ik ben eerder een saloncoureur…Sinds vorig jaar heb ik een nieuwe wielrenner ontdekt….de zoon van….jawel….mijn ‘idool’ uit het naburige dorp… Mijn idolatrie is niet meer zoals toen maar toch volg ik zijn resultaten in de krant en op het internet en probeer ik af en toe te gaan kijken als hij ergens in de buurt alweer een topprestatie uit zijn nog jonge kuiten schudt.

En voor een stukje verpersoonlijkt hij misschien wel mijn kinderdroom….een man wordt écht nooit volwassen….geloof me.

And how is the weather ?

Elke reden om met vrienden af te spreken, te eten of gewoon te hangen, is een goede. Als daar dan nog een licht maatschappijkritisch bijgerecht aan wordt toegevoegd, plassen de moralisten onder ons in hun broek van vreugde.
6 – 0 als resultaat van een avondje voetbal tussen visueel niet gehandicapte mensen en een ploeg blinden, zou een schandelijke uitkomst zijn. Het bleek de uitkomst te zijn van een avondje film kijken in de naar melancholie ruikende Romazaal.

Getoond werd Blindsight, een documentaire opgebouwd rond 6 Tibetaanse blinde kinderen die tussen de soep en de patatten en vooral op de tonen van ‘So happy together’ van The Turtles (enfin, valse tonen, sorry mijn liefdevolle Tibetaanse maatjes, maar zingen zat duidelijk niet in jullie capaciteitenpakket) efkes besloten Mount Lhakpa Ri te beklimmen (met een pikhouweel in de hand kom je door het ganse land…). Deze berg bevindt zich naast Mt Chungmulangma, verbasterd tot Mt Everest, wiens ware schoonheid pas ontsluierd wordt wanneer je haar kunt ruiken in het reflecterend zonlicht. Haar onschuldig karakter verdwijnt echter onmiddellijk wanneer je de ontelbare gedenkplaatjes verdwaasd op basecamp ziet opgesteld staan. Of wanneer je 6 kindjes met twee stokken in de hand, rugzakje op de rug rustig klauterend over de stenen ziet schrijden.

De groep werd getrokken door een Duitse vrouw die, zelf blind, jaren geleden naar Tibet kwam om de blinden uit hun isolement te halen en een blinde Amerikaan die zelf Mt Everest al had beklommen. Elk kind had verder een westerse begeleider en een kudde jaks geringeloord met belletjes ging de groep vooraf. Tegen een ijlingwekkende achtergrond zou het anderhalf uur film later 6 – 0 worden. Hoewel ze de top juist niet bereikten, kan niemand ontkennen dat hun tocht een kleine heldendaad was.

In een zaal vol grinnikende mensen, ze zongen écht vals, zat een klein meisje met tranen in haar handen te giechelen. Bang zijn we allemaal, maar zijn we moedig genoeg het toe te geven?

Alice

Jo's Fiskebar

Zoals reeds vermeld was het deze week mijn eerste avondvullende schooldag van de volgende module : dagschotels met vis.
En zoals beloofd zal ik elke week het te volgen procédé van de klaargemaakte viskes hier plaatsen. Hier zijn de eerste :















Gevulde tomaat met tonijnsalade

Tonijn : pocheren of stomen, nadien pletten (om te pocheren verwarm je het kookvocht maar niet boven de 65° anders krijg je droge vis,de vis aan het kookvocht toevoegen van het vuur)

Mayonaise : 1 ei, peper en zout, mosterd, sap van ½ citroen (of azijn)
2 dl zonnebloemolie (deel per deel toevoegen)

Eén deel van de mayonaise gebruiken we voor het tomatenvulsel.
Hierbij voegen we de geplette tonijn, ½ fijngesneden ui, gehakte groene kruiden (kervel,dragon,peterselie), 1 dl opgeklopte room, 4 geplette,hardgekookte eieren, peper,zout en cayennepeper

Groenten : tomaten uithollen, peper en zout indoen en omgekeerd op keukenrol laten uitlekken, gemengde sla (krulsla,eikenblad en rucola)wassen,drogen en plukken,
ciseleren en op het einde wat olijfolie toevoegen, komkommer in parels of schijfjes verdelen

De restant van de mayonaise kan gebruikt worden als dressing, voeg extra azijn (evt dragonazijn),room en peper en zout toe.

De uitgelekte tomaten opvullen met de tonijnsla en afwerken op een bedje van sla, rondom rond versierd met de komkommer en de gehakte peterselie,dressing rondom druppelen.

Pladijsfilet met remouladesaus

Pladijs : fileren, limoneren (vel afhalen) en in goujons (reepjes van 1 cm) snijden
reepjes paneren , eerst in bloem met peper en zout wentelen, overtollige bloem afkloppen, dan in eiwit en tenslotte in paneermeel, de gepaneerde reepjes naast elkaar (nooit op elkaar) op bord schikken,afdekken met plasticfolie en 1 uurtje in koelkast bewaren, bakken in tefalpan, in veel olie…

Remoulade : mayonaise : 1 ei ,peper en zout, mosterd, sap van ½ citroen (of azijn), 2 dl zonnebloemolie (deel per deel toevoegen) dan de mayonaise afwerken met mengsel van gehakte groene kruiden (kervel, peterselie en dragon), kappertjes fijnsnijden, ansjovisfilets heel fijn hakken, evt. extra mosterd toevoegen

Dresseren op een bord met wat sla en evt. schijfje citroen

Radio Donna

Deze middag werden we op het werk vergast op een bedrijfslunch aangeboden door Radio Donna & StarMeal…deze lunch werd gewonnen door collega Nick die de drie favoriete platen van het bedrijf had doorgemaild en tot de gelukkige winnaar(s) behoordde. Merci !

De top 3 van Nick :
1 Better the devil you know – Kylie Minogue
2 Everybody on the dance floor maar van wie….joost mag het weten
3 Respectable – Mel & Kim

Het was een mooie dubbeldekker die de maaltijden bracht en het mag gezegd worden, het was goed….keuze te over….even voor de vuist weg : slaatjes met o.a. kip, tonijn, mozzarella, … , verschillende soorten koude pasta, tabouleh, … zelfs warme gerechten : volkoren spaghetti bolognaise , pasta scampi diabolique….inclusief een pakje muntjes voor de look-eters (en hun naaste collega’s). Tot slot een lekkere smoothie ‘just fruit in a bottle’ als drankje..en alles mocht op…dus hoeven sommigen onder ons deze avond alvast niet te koken.

Enkele positivo’s hadden nog gehoopt een glimp op te vangen van Evy Gruyaert en beklommen dan ook de hoogste verdieping van de dubbeldekker maar kwamen helaas van een kale reis terug.

Als diehard StuBru-fan klinkt het zuur in de mond maar toch : merci Radio Donna…

2 september 2008 : Eerste schooldag

Vanavond is het weer zover,de eerste schooldag van mijn volgende kookmodule : menu’s met vis. Elke week zal ik op deze blog de aangeleerde technieken en bereide gerechten zo goed mogelijk weergeven. Neem alvast een zakdoek bij de hand want het water zal met beken uit de mond stromen. Hopelijk wordt elke dinsdag dan ook weer afgesloten met de fameuze pestallieterkesdag in de Pallieter aan het Mechelse Plein. Voor de geïnteresseerden : ik ben diegene die stinkt naar vis.

Vliegenvanger

woensdag 16 april 2008 : Halve finale Beker van België voetbal tussen Germinal Beerschot en Anderlecht...

20u45 : Het is zo goed als bijna rust als Silvio Proto,doelman van Anderlecht de bal slecht uitwerpt in de voeten van Gustavo Colman die het stadion in lichterlaaie zet : 1-0

20u47 : "Vliegenvanger,vliegenvanger" galmt het uit duizenden Kielse kelen en Proto duikt wenend de catacomben in

21u45 : Vlcek zette kort na rust de 1-1 op het bord en uiteindelijk plaatst Anderlecht zich voor de finale

21u47 : een uitgelaten Proto komt de thuissupporters groeten met een ostentatief opgestoken middenvinger en nog veel meer vunzigheden

Daags nadien zegt hij in de pers : "De supporters van Germinal Beerschot zijn de onnozelste van eerste klasse" "In plaats van hun ploeg aan te moedigen, zochten ze voortdurend zaken om mij te raken. Altijd het negatieve. Ik vind dat triest, erg triest."

vrijdag 29 augustus 2008 : bericht op website Germinal Beerschot
Kenny Steppe naar Herenveen,Silvio Proto komt naar het Kiel

Waar halen ze het ?
Die gast gaat toch eerst zijn verontschuldigingen aan de supporters mogen geven,of wette wa ? Nog beter : nen tournée général ! Schol Silvio !

Taleggio (bis)

Na uitstekende informatie van een trés sympa collega heb ik de Tallegio-kaas gevonden in de Delhaize op de Plantin-Moretuslei,een warenhuis met mega-assortiment in een triestige 2x2-rijvaksautoweg vlakbij het hippe Zurenborg en de Joodse wijk.Vandaar het mega-assortiment.

De gemaakte saus benaderde al vrij dicht de onlangs geproefde saus en den deze is dus vrij tevreden.

Voor de geïnteresseerden : chef Jo's recipe

Ingrediënten :
- pasta naar keuze
- 75 gr Gorgonzola
- 75 gr Taleggio (te vinden in Delhaize dus)
- 75 gr Mascarpone
- 75 gr Grana Padano (geraspt)
- boter
- evt. room

Extra uitgebreid met :
- kipfilet in fijne stukjes gesneden
- champignons idem

Bereiding :
- in goei pan of wok klontje boter laten smelten
- de kaas in bovenstaande volgorde toevoegen,eerst bijna laten smelten alvorens de volgende toe te voegen…
- goed blijven roeren,vuur niet té hoog
- als saus na de 4 kazen te dik blijft/blijkt , beetje room bijvoegen naar eigen goesting
- pasta al dente koken (eventueel bij saus voegen en even sauteren)
- kip bakken ,kruiden met peper,nootmuskaat en curry…
- champignons bakken en bij kip voegen

Dan krijg je ongeveer wat de foto weergeeft (ok,het is geen Tony Le Duc-compositie maar ik maak dan ook geen kookboek :-))

Eet smakelijk !

Mannen volgens vrouwen

Naar aanleiding van een thema-uitzending op de VPRO verscheen er in de Morgen een artikel over hoe jonge vrouwen de lichaamsbeharing van mannen willen zien. De ideale man van deze jonge vrouwen moet alles scheren behalve zijn hoofd. Ze vallen dus op kale mannen mét hoofdhaar maar zonder enige verdere beharing. Nu ben ik ook wel redelijk bedreven geworden (baart oefening écht wel kunst ?) in het ontharen van sommige lichaamsdelen maar ALLES is von gutes zuviel... Deze ondervraagde vrouwen vinden het blijkbaar veel hygiënischer als hun man zijn geslachtsdelen scheert...auuch !!! En hebben deze vrouwen er ook al eens bij stilgestaan in welke bochten wij ons dan allemaal moeten wringen....hernia..here we come...

Taleggio

Als student hotel-keuken aan het PCVOA te Antwerpen ben ik niet alleen gefascineerd door het koken zelf, het graag en lekker eten lag vooral aan de basis van deze opleidingskeuze.

Een favoriet gerecht heb ik niet maar als ik ergens goed en met veel smaak heb gegeten, ligt de grootste uitdaging erin om dit menu zo dicht mogelijk te benaderen.

Zo ben ik reeds enkele weken,bijna maanden in de ban van een lekkere vier-kazen-saus, gecombineerd met een pastasoort naar keuze : penne,macaroni,tagliatelle,...

Tot nu toe ben ik nog niet in mijn opzet geslaagd deze fijn smakende saus te imiteren...

Deze week viel mijn oog voor de zoveelste keer op een vier-kazen-saus recept en tot mijn verbazing werd daar gewag gemaakt van de Taleggio-kaas...

Zou deze kaas de missing link worden naar culinair genot...en vooral zal mijn zoektocht naar deze kaas succesvol verlopen....

Wait and read.....