Het is vandaag gedichtendag...hier een kunststukje van Dennis Nowé, Vlaanderens eerste en enige puntdichter :
Duracell
mijn vrouw was niet tevreden
ik was veel te gauw moe.
En als we het al deden
dan was het af en toe.
Dus kocht ze zo'n konijntje
dat trommelt, u kent het wel.
Met van die batterijen,
ja, die van duracell.
Dan zou ik beter vrijen
zo was haar commentaar
Ze stak de batterijen
ik zal niet zeggen waar.
Maar het resultaat
was niet zoals gepland.
Het leek veel eerder
op 'n misverstand.
Want ligt mijn vrouw in bed
al heel lang in te dommelen,
dan sta ik als 'n gek
nog urenlang te trommelen
donderdag 29 januari 2009
Evolutie of niet...?
Het jaar 2009 wordt, behalve ongetwijfeld veel meer, toch vooral het jaar van Charles Darwin (1809-1882): op 12 februari is het 200 jaar geleden dat hij werd geboren en op 24 november e.k. zal het 150 jaar geleden dat zijn “On The Origin of Species by Means of Natural Selection… het licht zag.
De invloed van dit werk, nauwelijks te onderschatten, bleef niet beperkt tot de biologie maar strekte zich verder uit tot het domein van o.a. maatschappij, filosofie en religie. Charles Robert Darwin bevindt zich hiermee in het selecte gezelschap van twee andere giganten van de 19e eeuw wiens meningen menig wereldbeeld omver wierpen, met dit verschil dat de ideeën van Freud en Marx gaandeweg steeds meer omstreden zijn geworden, terwijl Darwins theorie van de natuurlijke selectie nog fier als een mensaap overeind staat.
Darwins naam is bijna synoniem voor het begrip ‘evolutie’. Maar tegelijkertijd staat de naam Darwin ook garant voor felle controverses, ideologische tegenstellingen en de productie van meters en meters boeken, pamfletten en artikelen. Waarschijnlijk is er geen andere wetenschapper die zoveel overhoop heeft gehaald en nog altijd haalt, ook nog anderhalve eeuw na publicatie van zijn Origin of Species.
Er zijn weinig mensen die twijfelen aan de waarde van het werk van bijvoorbeeld Copernicus en Galilei, van Watt en Edison en vele andere wetenschappers. Sommige van hun ideeën zijn al lang door tijd en wetenschap ingehaald, maar er zijn geen grote controverses. Bij Darwin ligt dat anders. Behalve dat Darwin een belangrijke bijdrage heeft geleverd aan de ontwikkeling van vooral de geologie en de biologie, grijpt het darwinisme ook aan op andere terreinen: de evolutionaire geneeskunde en psychologie, de sociologie en zelfs de economie en de politiek. Bovendien kent zijn werk ook een filosofische grondslag. Het darwinisme vertelt ons niet alleen waar de planten en dieren vandaan komen, het geeft ook een filosofische basis aan ons wereldbeeld en onze kijk op de oorsprong der dingen, een basis die sterk afwijkt van alle tot dan toe gangbare ideeën.
Links en rechts zie ik echter tal van publicaties verschijnen en een deel bevalt mij helemaal niet. Namelijk de creationisten en hun Intelligent Design. Volgens de creationisten is de aarde maximaal 15.000 jaar oud en waarschijnlijk zelfs jonger. Van miljarden jaren oud willen zij niets weten, want dat past niet in hun kraam. Creationisten geloven in de schepping en een Darwinist doet dat niet.
Ik heb een gloeiende hekel aan creationisten omdat ze zich bespottelijk gedragen. Toch ben ik het in elk geval op één punt gloeiend met ze eens. De bewering dat een dag in hun bijbel net zo lang duurde als een dag nu onderschrijf ik graag. Dagen lijken hoogstens langer door een kortere nacht en net zo goed omgekeerd, maar het blijft een dag van 24 uur. Met dezelfde bewering gaan de creationisten vervolgens plat op de snuit, want God schiep de wereld in zes dagen en de zevende dag lag hij nog zo te hijgen dat hij er maar een rustdag van maakte. Daar scheiden de wegen van de creationist en de Darwinist.
Of ik honderd procent Darwinist ben? Ik geloof (what’s in a name…) niet dat zoiets kan, maar “On the origin of species” werd voor mij wel het uitgangspunt van mijn denken over het reilen en zeilen van de natuur. Ik raakte gefascineerd, probeerde logisch te denken en ik weet nog dat ik lang over Darwins boek heb gedaan. Zéér lang zelfs want het was een Engelstalige versie. Hoe dan ook, noem mij maar Darwinist, zelfs in dit Darwin-feestjaar, nochtans het jaar waarin alles wat in welke god dan ook gelooft, de evolutietheorie onderuit probeert te halen.
God schiep de aarde, de natuur, de hele santeboetiek in zes dagen. Leuk bedacht natuurlijk maar klinkt dat niet een beetje als volstrekte onzin ? Op zich is het wel geen verkeerd verhaal maar welke nuchter denkende mens gelooft dat nu werkelijk?
Wie denkt er dat er een man was die, zonder dat de Gamma of Brico open was, in een razend tempo de ene plantensoort na de andere kon maken , een regiment diersoorten ontwikkelde en om het huzarenstukje af te ronden de mens schiep ? Elk weldenkend mens wéét dat het een grappig verhaal is, maar alleen al het geloof in één man die alles doet, regelt, weet, ontwerpt en produceert, getuigt niet van enige zin voor realiteit. Een man kan trouwens niet multi-tasken , laten we daar géén discussie meer over voeren !
En voor dat soort mensen ben ik redelijk allergisch. Juist in dit Darwinjaar beginnen ze “en masse” te beweren dat God de aarde boetseerde met alles er op en aan en dat Charles Darwin met zijn evolutietheorie naar de maan mag lopen. Ik lees de verhalen van creationisten in kranten, tijdschriften en op het internet en ik verwonder mij over (en bewonder soms ook) hun vasthoudendheid. Het moet een vage angst zijn voor het onbekende dat zo bekend is. Het onbekende na de dood wat gewoon dood is. Wie daar een aardig verhaal van maakt, moet dat zeker doen. Maar wie gelooft dat je naar de hel of de hemel gaat, wie gelooft dat je voor het aangezicht van een god komt te staan als je je laatste adem uitblaast, die heeft het volgens mijn persoonlijke mening verkeerd.
May Darwin bless America :-)
De invloed van dit werk, nauwelijks te onderschatten, bleef niet beperkt tot de biologie maar strekte zich verder uit tot het domein van o.a. maatschappij, filosofie en religie. Charles Robert Darwin bevindt zich hiermee in het selecte gezelschap van twee andere giganten van de 19e eeuw wiens meningen menig wereldbeeld omver wierpen, met dit verschil dat de ideeën van Freud en Marx gaandeweg steeds meer omstreden zijn geworden, terwijl Darwins theorie van de natuurlijke selectie nog fier als een mensaap overeind staat.
Darwins naam is bijna synoniem voor het begrip ‘evolutie’. Maar tegelijkertijd staat de naam Darwin ook garant voor felle controverses, ideologische tegenstellingen en de productie van meters en meters boeken, pamfletten en artikelen. Waarschijnlijk is er geen andere wetenschapper die zoveel overhoop heeft gehaald en nog altijd haalt, ook nog anderhalve eeuw na publicatie van zijn Origin of Species.
Er zijn weinig mensen die twijfelen aan de waarde van het werk van bijvoorbeeld Copernicus en Galilei, van Watt en Edison en vele andere wetenschappers. Sommige van hun ideeën zijn al lang door tijd en wetenschap ingehaald, maar er zijn geen grote controverses. Bij Darwin ligt dat anders. Behalve dat Darwin een belangrijke bijdrage heeft geleverd aan de ontwikkeling van vooral de geologie en de biologie, grijpt het darwinisme ook aan op andere terreinen: de evolutionaire geneeskunde en psychologie, de sociologie en zelfs de economie en de politiek. Bovendien kent zijn werk ook een filosofische grondslag. Het darwinisme vertelt ons niet alleen waar de planten en dieren vandaan komen, het geeft ook een filosofische basis aan ons wereldbeeld en onze kijk op de oorsprong der dingen, een basis die sterk afwijkt van alle tot dan toe gangbare ideeën.
Links en rechts zie ik echter tal van publicaties verschijnen en een deel bevalt mij helemaal niet. Namelijk de creationisten en hun Intelligent Design. Volgens de creationisten is de aarde maximaal 15.000 jaar oud en waarschijnlijk zelfs jonger. Van miljarden jaren oud willen zij niets weten, want dat past niet in hun kraam. Creationisten geloven in de schepping en een Darwinist doet dat niet.
Ik heb een gloeiende hekel aan creationisten omdat ze zich bespottelijk gedragen. Toch ben ik het in elk geval op één punt gloeiend met ze eens. De bewering dat een dag in hun bijbel net zo lang duurde als een dag nu onderschrijf ik graag. Dagen lijken hoogstens langer door een kortere nacht en net zo goed omgekeerd, maar het blijft een dag van 24 uur. Met dezelfde bewering gaan de creationisten vervolgens plat op de snuit, want God schiep de wereld in zes dagen en de zevende dag lag hij nog zo te hijgen dat hij er maar een rustdag van maakte. Daar scheiden de wegen van de creationist en de Darwinist.
Of ik honderd procent Darwinist ben? Ik geloof (what’s in a name…) niet dat zoiets kan, maar “On the origin of species” werd voor mij wel het uitgangspunt van mijn denken over het reilen en zeilen van de natuur. Ik raakte gefascineerd, probeerde logisch te denken en ik weet nog dat ik lang over Darwins boek heb gedaan. Zéér lang zelfs want het was een Engelstalige versie. Hoe dan ook, noem mij maar Darwinist, zelfs in dit Darwin-feestjaar, nochtans het jaar waarin alles wat in welke god dan ook gelooft, de evolutietheorie onderuit probeert te halen.
God schiep de aarde, de natuur, de hele santeboetiek in zes dagen. Leuk bedacht natuurlijk maar klinkt dat niet een beetje als volstrekte onzin ? Op zich is het wel geen verkeerd verhaal maar welke nuchter denkende mens gelooft dat nu werkelijk?
Wie denkt er dat er een man was die, zonder dat de Gamma of Brico open was, in een razend tempo de ene plantensoort na de andere kon maken , een regiment diersoorten ontwikkelde en om het huzarenstukje af te ronden de mens schiep ? Elk weldenkend mens wéét dat het een grappig verhaal is, maar alleen al het geloof in één man die alles doet, regelt, weet, ontwerpt en produceert, getuigt niet van enige zin voor realiteit. Een man kan trouwens niet multi-tasken , laten we daar géén discussie meer over voeren !
En voor dat soort mensen ben ik redelijk allergisch. Juist in dit Darwinjaar beginnen ze “en masse” te beweren dat God de aarde boetseerde met alles er op en aan en dat Charles Darwin met zijn evolutietheorie naar de maan mag lopen. Ik lees de verhalen van creationisten in kranten, tijdschriften en op het internet en ik verwonder mij over (en bewonder soms ook) hun vasthoudendheid. Het moet een vage angst zijn voor het onbekende dat zo bekend is. Het onbekende na de dood wat gewoon dood is. Wie daar een aardig verhaal van maakt, moet dat zeker doen. Maar wie gelooft dat je naar de hel of de hemel gaat, wie gelooft dat je voor het aangezicht van een god komt te staan als je je laatste adem uitblaast, die heeft het volgens mijn persoonlijke mening verkeerd.
May Darwin bless America :-)
woensdag 28 januari 2009
God save the Queen...
Als semi- of is het pseudo-vegetariër eet ik sinds enkele jaren géén rood vlees meer…tenzij…vandaar het woordje ‘pseudo’..als het mij aangeboden wordt wanneer we ergens gaan eten bij familie of vrienden…het mensen moeilijk maken is niet de hoofddoelstelling van mijn bestaan….
Wat ik eigenlijk wel mis in mijn pseudo-vegetaristisch-concept is een witte boterham gesopt in gesmolten spekvet. Eén van de fijnste en simpelste onbenulligheden die je kan serveren. Hemels lekker en duivels ongezond,zéker met een laagje donkerbruine suiker. Zo’n smaakrijke, vette boterham behoort echter niet tot het andere summum wat ontbijten betreft : het Engels ontbijt.
Na een lange vermoeiende overtocht tussen het continent en het Britse Eiland at ik mijn allereerste English Breakfast in Victoria Station. Met de prut net uit de ogen genoten we eerst van een glaasje vers geperst sinaasappelsap. Daarna kregen we een bord gevuld met krokante gebakken bacon, romige roereitjes, boontjes in tomatensaus (de lekkerste zijn deze van Heinz) en kleine worstjes. Dat was echter station-fast-food vergeleken bij het echte werk.
Het echte ontbijt gaat ook gepaard met mokken stevig getrokken thee en licht geroosterde toast met lemon jelly of thick cut sinaasappelmarmelade. Of met de enige echte Cadbury chocolade verrijkt met rozijnen en noten – op de terugreis taxfree te kopen op de ferry Oostende-Dover , allé Dover-Oostende in ons geval. En zelfs met French fries, ja ja….
Ook thuis heb ik lange tijd de breakfast-traditie in ere gehouden. Compleet met gestoofde tomaat en bangers. Zeker zolang het filiaal van Marks en Spencers zich op de Meir bevond. Lekkerder en authentiekere Britse ingrediënten kon je (en kun je misschien) nergens anders kopen.
Het is een belegen boutade dat je in Engeland pas lekker zal eten als je drie keer per dag een ontbijt neemt. Zeker in de Engelse centrumsteden kent het culinair vertoon een opwaartse lijn.
En de vele Britse topchefs zijn ook wereldwijd beroemd. Niettegenstaande deze culinaire hoogtepunten zijn er daar nog tal van eettentjes die bij gebrek aan kennis op veilig spelen en wijselijk heel de dag door enkel ontbijt serveren. Eigenlijk smaakt zo’n stevige maaltijd even goed ’s middags als ’s avonds. Alleen mis je gevoelsmatig toch een stuk van die ontwakende ochtendsfeer wanneer de dag al halfweg is. Honderen ontbijten heb ik al over het Kanaal genoten. Van Folkestone over Inverness tot in Galway. En altijd bordje leeg gegeten.
Maar het lekkerste breakfast heb ik ooit gegeten in Glasgow…in een B&B met een oud lief vrouwtje als uitbaatster…genoten in het kwadraat….en als ik daar aan terugdenk krijg ik steeds goesting. En niet alleen in een Engels ontbijt maar ook in een gebakken boterham. Gesopt in spekvet. Met bruine suiker.
Wat ik eigenlijk wel mis in mijn pseudo-vegetaristisch-concept is een witte boterham gesopt in gesmolten spekvet. Eén van de fijnste en simpelste onbenulligheden die je kan serveren. Hemels lekker en duivels ongezond,zéker met een laagje donkerbruine suiker. Zo’n smaakrijke, vette boterham behoort echter niet tot het andere summum wat ontbijten betreft : het Engels ontbijt.
Na een lange vermoeiende overtocht tussen het continent en het Britse Eiland at ik mijn allereerste English Breakfast in Victoria Station. Met de prut net uit de ogen genoten we eerst van een glaasje vers geperst sinaasappelsap. Daarna kregen we een bord gevuld met krokante gebakken bacon, romige roereitjes, boontjes in tomatensaus (de lekkerste zijn deze van Heinz) en kleine worstjes. Dat was echter station-fast-food vergeleken bij het echte werk.
Het echte ontbijt gaat ook gepaard met mokken stevig getrokken thee en licht geroosterde toast met lemon jelly of thick cut sinaasappelmarmelade. Of met de enige echte Cadbury chocolade verrijkt met rozijnen en noten – op de terugreis taxfree te kopen op de ferry Oostende-Dover , allé Dover-Oostende in ons geval. En zelfs met French fries, ja ja….
Ook thuis heb ik lange tijd de breakfast-traditie in ere gehouden. Compleet met gestoofde tomaat en bangers. Zeker zolang het filiaal van Marks en Spencers zich op de Meir bevond. Lekkerder en authentiekere Britse ingrediënten kon je (en kun je misschien) nergens anders kopen.
Het is een belegen boutade dat je in Engeland pas lekker zal eten als je drie keer per dag een ontbijt neemt. Zeker in de Engelse centrumsteden kent het culinair vertoon een opwaartse lijn.
En de vele Britse topchefs zijn ook wereldwijd beroemd. Niettegenstaande deze culinaire hoogtepunten zijn er daar nog tal van eettentjes die bij gebrek aan kennis op veilig spelen en wijselijk heel de dag door enkel ontbijt serveren. Eigenlijk smaakt zo’n stevige maaltijd even goed ’s middags als ’s avonds. Alleen mis je gevoelsmatig toch een stuk van die ontwakende ochtendsfeer wanneer de dag al halfweg is. Honderen ontbijten heb ik al over het Kanaal genoten. Van Folkestone over Inverness tot in Galway. En altijd bordje leeg gegeten.
Maar het lekkerste breakfast heb ik ooit gegeten in Glasgow…in een B&B met een oud lief vrouwtje als uitbaatster…genoten in het kwadraat….en als ik daar aan terugdenk krijg ik steeds goesting. En niet alleen in een Engels ontbijt maar ook in een gebakken boterham. Gesopt in spekvet. Met bruine suiker.
Jo's Fiskebar (11)
Bisque de Crevettes
In middelgrote kookpan met olijfolie 250 gr garnaalkoppen aanbakken (geeft bezinksel en meer smaak aan de bisque) , 1 kleine ui, 1 kleine wortel en 2 takken witte selder in grove mirepoix snijden en in de pan met garnaalkoppen afzonderlijk aanstoven, alles op een hoog vuur verwarmen
Dan 0,5 dl cognac toevoegen (niet van uit de fles gieten !), deze moet geflambeerd worden, dient niet om te blussen, vlam doven en 1 eetlepel tomatenpuree toevoegen, goed doorroeren en dan 2 eetlepels bloem toevoegen (deze vormen een binding met de olie)
Goed doorroeren en 1 dl witte wijn en 1 liter visfumet toevoegen alsook een bouquet garni (enkel de takjes van de peterselie,de peterselie zelf dient als garnituur in de soep), dit alles een 30’ zachtjes laten koken en dan passeren (evt bijbinden met beurre manie)
Afwerken met 0,5 dl room, de gehakte peterselie, de gepelde garnalen en een scheutje cognac
Tongscharrolletjes met witte wijnsaus
Tongschar : fileren, limoneren (ontvellen) , met de platte kant van het mes enkele tikjes geven op de velkant van de filet om overmatig krimpen te vermijden en oprollen met velkant naar binnen,van kop (breedste stuk) naar staartstuk, in vuurvaste schotel 8 à 10 minuten in oven op 160°
Saus : in sauteuse olie of boter verwarmen, 1 fijngesneden sjalotje toevoegen en aanstoven, blussen met 1 dl witte wijn en ¼ laten inkoken, 1,5 dl visfumet toevoegen en ½ laten inkoken dan 1,5 dl room toevoegen en laten inkoken tot ‘culinaire’ dikte, de saus passeren en afkruiden met pezo, evt. bijbinden met beurre manié, afwerken met fijngehakte peterselie en geconcasseerde tomaten (tomaten in vier snijden,zaden en zaadlijsten weg en in kleine blokjes snijden)
Aardappelen: aardappelen schillen, koken (zonder deksel), passeren ??, drogen en door passe-vite halen, afwerken met boter (35 gr) en 3 tot 4 eigelen, afkruiden met pezo en nootmuskaat. Op een bakplaat aluminiumfolie leggen en inwrijven met olie, de puree in spuitzak doen en tot roosjes (pomme duchesse) spuiten, afbakken op 180° en eventueel even onder grill plaatsen
In middelgrote kookpan met olijfolie 250 gr garnaalkoppen aanbakken (geeft bezinksel en meer smaak aan de bisque) , 1 kleine ui, 1 kleine wortel en 2 takken witte selder in grove mirepoix snijden en in de pan met garnaalkoppen afzonderlijk aanstoven, alles op een hoog vuur verwarmen
Dan 0,5 dl cognac toevoegen (niet van uit de fles gieten !), deze moet geflambeerd worden, dient niet om te blussen, vlam doven en 1 eetlepel tomatenpuree toevoegen, goed doorroeren en dan 2 eetlepels bloem toevoegen (deze vormen een binding met de olie)
Goed doorroeren en 1 dl witte wijn en 1 liter visfumet toevoegen alsook een bouquet garni (enkel de takjes van de peterselie,de peterselie zelf dient als garnituur in de soep), dit alles een 30’ zachtjes laten koken en dan passeren (evt bijbinden met beurre manie)
Afwerken met 0,5 dl room, de gehakte peterselie, de gepelde garnalen en een scheutje cognac
Tongscharrolletjes met witte wijnsaus
Tongschar : fileren, limoneren (ontvellen) , met de platte kant van het mes enkele tikjes geven op de velkant van de filet om overmatig krimpen te vermijden en oprollen met velkant naar binnen,van kop (breedste stuk) naar staartstuk, in vuurvaste schotel 8 à 10 minuten in oven op 160°
Saus : in sauteuse olie of boter verwarmen, 1 fijngesneden sjalotje toevoegen en aanstoven, blussen met 1 dl witte wijn en ¼ laten inkoken, 1,5 dl visfumet toevoegen en ½ laten inkoken dan 1,5 dl room toevoegen en laten inkoken tot ‘culinaire’ dikte, de saus passeren en afkruiden met pezo, evt. bijbinden met beurre manié, afwerken met fijngehakte peterselie en geconcasseerde tomaten (tomaten in vier snijden,zaden en zaadlijsten weg en in kleine blokjes snijden)
Aardappelen: aardappelen schillen, koken (zonder deksel), passeren ??, drogen en door passe-vite halen, afwerken met boter (35 gr) en 3 tot 4 eigelen, afkruiden met pezo en nootmuskaat. Op een bakplaat aluminiumfolie leggen en inwrijven met olie, de puree in spuitzak doen en tot roosjes (pomme duchesse) spuiten, afbakken op 180° en eventueel even onder grill plaatsen
Jo's Fiskebar (10)
Gegrilde St.Jacobsvruchten met choronsaus
Gastrique : 300 gr sjalotjes rauw, niet aanstoven, 3 dl witte wijn, 3 dl dragonazijn (evt witte balsamico,ciderazijn) en 3 dl water toevoegen, evenals thijm, laurier, peterselie en dragon, alles aan de kook brengen en reduceren tot 1/3e daarna passeren
Coquilles : marineren in bord met olie, peper en zout en citroenthijm, afgedekt in koelkast bewaren, na 20 minuten omdraaien. Een grillpan met doek lichtjes inoliën en de coquilles grillen,quadrilleren, ongeveer 1,5 à 2 minuten langs beide kanten (de binnenkant moet glazig blijven = sappiger !)
Groenten : sojascheuten, het wortelgedeelte afhalen en in water met azijn legggen,nadien wokken of blancheren, moeten knapperig blijven
250 gr broccoli in roosjes snijden, koken zonder deksel, rafraichiren in bolkom met koud water, laten uitlekken en mixen (4 roosjes bijhouden als garnituur), afkruiden met peper en zout en evt. room toevoegen (niet te lang mixen)
Aardappelen : 125 gr aardappelen koken en pureren met passe-vite, afkruiden met peper, zout en nootmuskaat (evt room toevoegen) en 1 eetlepel toevoegen aan de broccolipuree
Choronsaus : basis béarnaisesaus, In koude sauteuse op natte vaatdoek 2 eigelen en 0,5 dl gastrique opkloppen tot schuimende massa, dan op matig vuur verwarmen (tot het net niet opstijft), van het vuur, op de natte vaatdoek 1 dl geklaarde boter straalsgewijs toevoegen tot de saus goed glanzend is, terug opwarmen (maar niet te lang) afkruiden met peper en zout, 1 koffielepel tomatenpuree toevoegen,alsook de geconcasseerde tomaat
Gestoomde tongfilets met gerookte zalm
Aardappelen : 750 gr aardappelen koken en pureren door passe-vite, 25 à 30 gr gesmolten boter alsook 2 of meer eigelen toevoegen en doorroeren, de puree moet smeuiig zijn, afkruiden met peper, zout en muskaatnoot. Op een beboterde ovenschaal of op bakpapier van de puree pomme-duchesse spuiten en afbakken in de oven
Vis : tong, eerst ontvellen en dan fileren, met mes platkloppen (staart niet !) en met ‘parelmoeren’ zijde naar boven leggen, hierop fijne sneetjes gerookte zalm opleggen alsook de groentenjulienne en de tongfilets oprollen
Groenten : prei, wortel en selder (eerst ontvliezen) in zeer fijne julienne snijden, de wortel en selder even blancheren,de prei niet, rafraichiren en drogen
Saus : witte wijnsaus (basis veloutésaus)In sauteuse met weinig boter 1 sjalot aanstoven en 1,5 dl witte wijn toevoegen, reduceren tot 1/4e , dan 1,5 dl visfumet toevoegen en reduceren tot 1/2e , 1,5 dl room toevoegen en goed laten doorkoken (evt bijbinden met beurre-manié) en de saus passeren
blanke botersaus : 1 sjalot, 3 geplette peperkorrels , bouquet garni , 1,5 dl witte wijn en sap van 1/2e citroen in sauteuse opwarmen en reduceren tot 1/4e , dan 1,5 dl room toevoegen (evt met koude boter bijbinden)
beide sauzen samenvoegen
Jo's Fiskebar (9)
Amai...volgende week begint de volgende module al en ik moet hier nog een resem receptjes plaatsen van de vorige...goe bezig...
't zal dus de komende berichtjes een kleine inhaalbeweging worden...
Rogvleugels met blanke botersaus
Vis : rogvleugels fileren, kruiden met peper en zout, oprollen en in beboterde ovenschotel opwarmen aan 180° gedurende een 20-tal minuten
Saus : in sauteuse met boter 2 sjalotjes én 1 teentje look (geperst) aanstoven, 1 dl witte wijn toevoegen en tot ¼ laten reduceren, 1 dl visfumet en 1 dl room toevoegen en tot ½ laten reduceren, passeren en lier (bijbinden) met beurre-manié of koude boter. De saus afwerken met dille,kervel,dragon (en evt bieslook), opgelet : de kruiden toevoegen net voor het opdienen, net als de geconcasseerde tomaat zaad + zaadlijsten weg, in kleine blokjes gesneden)
Aardappelen : 2 aardappeltonnetjes à l’anglaise (water, zout en azijn)
Lasagna met zalm, heilbot en spinazie
Lasagne : al dente koken en refraichiren
Vis : 250 gr zalm en 250 gr heilbot in carpaccio snijden
Groenten : 200 gr spinazie ontnerven en spoelen in koud water, dan in pan met boter bakken tot alle vocht verdampt is, afkruiden met peper, zout en nootmuskaat
Saus : basisveloutésaus, in middelgrote kookpan in boter 1ui of 2 sjalotjes aanstoven, 2 dl witte wijn toevoegen en tot ¼ laten reduceren, 4 dl visfumet toevoegen en tot ½ laten reduceren, 2 dl culinaire room toevoegen en tot ½ laten reduceren, passeren en lier (bijbinden) met beurre-manié , thijm en laurier toevoegen, bij de afwerking 3 à 4 eetlepels Noilly Prat toevoegen alsook, van het vuur, 50 gr gemalen kaas (opgelet : de saus moet vloeibaar blijven !)
In beboterde ovenschotel : in lagen schikken : saus-lasagne-zalm-spinazie-heilbot-lasagne-saus-kaas (+ evt paneermeel) en in voorverwarmde oven à 180° gedurende een 15-20 minuten opwarmen
't zal dus de komende berichtjes een kleine inhaalbeweging worden...
Rogvleugels met blanke botersaus
Vis : rogvleugels fileren, kruiden met peper en zout, oprollen en in beboterde ovenschotel opwarmen aan 180° gedurende een 20-tal minuten
Saus : in sauteuse met boter 2 sjalotjes én 1 teentje look (geperst) aanstoven, 1 dl witte wijn toevoegen en tot ¼ laten reduceren, 1 dl visfumet en 1 dl room toevoegen en tot ½ laten reduceren, passeren en lier (bijbinden) met beurre-manié of koude boter. De saus afwerken met dille,kervel,dragon (en evt bieslook), opgelet : de kruiden toevoegen net voor het opdienen, net als de geconcasseerde tomaat zaad + zaadlijsten weg, in kleine blokjes gesneden)
Aardappelen : 2 aardappeltonnetjes à l’anglaise (water, zout en azijn)
Lasagna met zalm, heilbot en spinazie
Lasagne : al dente koken en refraichiren
Vis : 250 gr zalm en 250 gr heilbot in carpaccio snijden
Groenten : 200 gr spinazie ontnerven en spoelen in koud water, dan in pan met boter bakken tot alle vocht verdampt is, afkruiden met peper, zout en nootmuskaat
Saus : basisveloutésaus, in middelgrote kookpan in boter 1ui of 2 sjalotjes aanstoven, 2 dl witte wijn toevoegen en tot ¼ laten reduceren, 4 dl visfumet toevoegen en tot ½ laten reduceren, 2 dl culinaire room toevoegen en tot ½ laten reduceren, passeren en lier (bijbinden) met beurre-manié , thijm en laurier toevoegen, bij de afwerking 3 à 4 eetlepels Noilly Prat toevoegen alsook, van het vuur, 50 gr gemalen kaas (opgelet : de saus moet vloeibaar blijven !)
In beboterde ovenschotel : in lagen schikken : saus-lasagne-zalm-spinazie-heilbot-lasagne-saus-kaas (+ evt paneermeel) en in voorverwarmde oven à 180° gedurende een 15-20 minuten opwarmen
woensdag 21 januari 2009
Mooi liedje (3)
Don't lay it on me, on me
Don't you leave me here
I like to sit and cry in front of my TV
I like to think of words to scream
About all it is I am and all it is I wanna be
Over and over
I laugh and cry
But the movie it ain't as real as I want it to be
I like to sit and cry over and over again
And the tears they please me
They are all I need to know
As I zap from show to show
And a man on a bike comes on
He says:
"Man, my wheels don't turn if the road don't feel right"
I say: "I'll stand still
And wait for the skies to burn tonight"
So I can
Bury you, it's all I can do
So you won't come through
At least for a little while
My life will be alright
I like to sit and watch it all I can
Crying like a man
And leave it for another day
I'll stay here in my precious cage
And lose it while I can
Cut it off by minute roots
And stick it in the ground
And bury you, it's-a all I can do
So you won't come through
At least for a little while
My life will be alright
You see
I been waiting
Here in doubt
But I don't fear your lightshow
And I don't fear your eyes
Not anymore
Everytime we score
I like to sit and cry
And on that score
I think I'll cry a little more
I think I'll keep the TV on
I thin I'll cry for all night long
I'm sure that it won't do me no good
No, but it will
Shake you off of me momma
And cut you loose from me girl
It means the world to
Bury you, it's-a all I can do
So you won't come through
At least for a little while
My life will be alright
TV Song by Moondog Jr.
Don't you leave me here
I like to sit and cry in front of my TV
I like to think of words to scream
About all it is I am and all it is I wanna be
Over and over
I laugh and cry
But the movie it ain't as real as I want it to be
I like to sit and cry over and over again
And the tears they please me
They are all I need to know
As I zap from show to show
And a man on a bike comes on
He says:
"Man, my wheels don't turn if the road don't feel right"
I say: "I'll stand still
And wait for the skies to burn tonight"
So I can
Bury you, it's all I can do
So you won't come through
At least for a little while
My life will be alright
I like to sit and watch it all I can
Crying like a man
And leave it for another day
I'll stay here in my precious cage
And lose it while I can
Cut it off by minute roots
And stick it in the ground
And bury you, it's-a all I can do
So you won't come through
At least for a little while
My life will be alright
You see
I been waiting
Here in doubt
But I don't fear your lightshow
And I don't fear your eyes
Not anymore
Everytime we score
I like to sit and cry
And on that score
I think I'll cry a little more
I think I'll keep the TV on
I thin I'll cry for all night long
I'm sure that it won't do me no good
No, but it will
Shake you off of me momma
And cut you loose from me girl
It means the world to
Bury you, it's-a all I can do
So you won't come through
At least for a little while
My life will be alright
TV Song by Moondog Jr.
maandag 19 januari 2009
Juweeltje...
voila sé,dat is hem : mijn nieuwe aanwinst...
Via Nirone 7 Alu
Sora 9sp mix Triple - Y9B35
Technical features
Code Y9B35
Colours 9E-8B-8A
Sizes 44-46-50-53-55-57-59-61-63
Frame VIA NIRONE 7 Alu
Fork Bianchi FL5 K-VID Carbon/Al C2C with Kevlar - 11/8"
Headset Fsa ZS4-CUSTOM
Shifters Shimano SORA 9s
Rear Derailleur Shimano SORA 9s
Front Derailleur Shimano SORA
Crankset Prowheel OUNCE-632Triple 50/39/30
Chain KMC X9
Sprocket Shimano TIAGRA 12/25
Brakes RC-466E - Forged Alloy Dual-Pivot
Brake Lever integrated
Wheels
Rear Hub Joytech F192SB ALLOY
Front Hub Joytech A141SB ALLOY
Rims Ambrosio WS 23 - Black
Tire Vittoria ZAFFIRO 700x23c
Stem RC DA-32 3D - forged alloy
Handlebar Dedaelementi Big Piega
Grips Bike Ribbon cork
Seatpost Rc SP-928-G Carbon fiber - 31.6mm
Saddle Selle San Marco Ponza - steel rail
Pedals Look Keo Easy
Waterbottle Hanger Aluminium
En méér heb ik daar nie op te zeggen :-)
Via Nirone 7 Alu
Sora 9sp mix Triple - Y9B35
Technical features
Code Y9B35
Colours 9E-8B-8A
Sizes 44-46-50-53-55-57-59-61-63
Frame VIA NIRONE 7 Alu
Fork Bianchi FL5 K-VID Carbon/Al C2C with Kevlar - 11/8"
Headset Fsa ZS4-CUSTOM
Shifters Shimano SORA 9s
Rear Derailleur Shimano SORA 9s
Front Derailleur Shimano SORA
Crankset Prowheel OUNCE-632Triple 50/39/30
Chain KMC X9
Sprocket Shimano TIAGRA 12/25
Brakes RC-466E - Forged Alloy Dual-Pivot
Brake Lever integrated
Wheels
Rear Hub Joytech F192SB ALLOY
Front Hub Joytech A141SB ALLOY
Rims Ambrosio WS 23 - Black
Tire Vittoria ZAFFIRO 700x23c
Stem RC DA-32 3D - forged alloy
Handlebar Dedaelementi Big Piega
Grips Bike Ribbon cork
Seatpost Rc SP-928-G Carbon fiber - 31.6mm
Saddle Selle San Marco Ponza - steel rail
Pedals Look Keo Easy
Waterbottle Hanger Aluminium
En méér heb ik daar nie op te zeggen :-)
donderdag 15 januari 2009
Goo Goo G'joob
Dinsdagavond the best fookin band of this fookin world gezien in Vorst.
Door gebrek aan deftige parkeerplaatsen niets gezien van support act Twisted Wheel, gehoord wel even toen ik aan het aanschuiven was voor een lekkere pint (aan de megaprijs van 4 € !!)
Nog maar net gezeten gingen de zaallichten al uit en onder een zware stem die verkondigde : "this is not a drill" , ging Vorst al een eerste keer door het dak toen de broertjes Gallagher het podium betreedden.
Er werd afgetrapt met ‘Rock 'n Roll Star', een nummer dat meteen beide aspecten wist te vatten. Heerlijk hoe poseur Liam met veel branie "You're not down with who I am. Look at you now, you're all in my hands tonight. Tonight I'm a rock ‘n roll star" stond te verkondigen. De openingstrack van hun legendarische debuutalbum
Definitely Maybe (uit 1994 alweer maar na al die jaren meent hij het nog altijd even hard).
Stevig van wal en die trend werd voortgezet met Lyla, de eerste en in een wall of sound opgetrokken single van het nieuwe album The Shock of the Lightning, Cigarettes & Alcohol en The Meaning of Soul (ook van de laatste cd)
Dan werd het stilaan tijd om de grote kleppers van onder het stof te halen, stuk voor stuk nummers die de zaal uit volle borst kon meebrullen en die na 15 jaar Oasis nog altijd niet gaan vervelen en van wat een kaliber!
Achtereenvolgens The Masterplan (een B-kantje !), Songbird (waar Liam bijna begon op te dansen !), Slide Away, What's the story,Morning Glory, Half The World Away (alweer een B-kantje en alweer wat voor één - doet mij soms aan the Smiths denken, die andere Manchester-wereldgroep, die ook majestueuze B-kantjes produceerden), I'm Outta Time' (de nieuwe single maar nu al een legendarisch Liam-moment met een ontzettend hoog John Lennon-gehalte), mega-anthem Wonderwall en Supersonic.
Nog meer van dat lekkers volgde in de bisronde. Don't Look Back In Anger was het ultieme hoogtepunt in de set, een laaiend Vorst nam het refrein volledig voor hun rekening én zag ik daar zowaar Noel even genieten ? Ook de nieuwe song Falling Down bleek een verrassend mooi Noel-moment. Daarna mocht broerlief Liam weer het podium op om het helemaal af te maken met het ontroerende Champagne Supernova en een heerlijke, het delirium nabije, versie van the Beatlesklassieker ‘I Am The Walrus'.
Oasis toonde zich heer en meester met dank aan de twee elementen waarop hun carrière gebouwd is: ijzersterke songs en een niet te overtreffen attitude.
See you all in Werchter ! GOO GOO G'JOOB !
setlist
Fuckin' In The Bushes (intro)
Rock 'N' Roll Star
Lyla
The Shock Of The Lightning
Cigarettes And Alcohol
The Meaning Of Soul
To Be Where There's Life
Waiting For The Rapture
The Masterplan
Songbird
Slide Away
Morning Glory
Ain't Got Nothing
Half The World Away
I'm Outta Time
Wonderwall
Supersonic
Don't Look Back In Anger
Falling Down
Champagne Supernova
I Am The Walrus (Beatles)
Door gebrek aan deftige parkeerplaatsen niets gezien van support act Twisted Wheel, gehoord wel even toen ik aan het aanschuiven was voor een lekkere pint (aan de megaprijs van 4 € !!)
Nog maar net gezeten gingen de zaallichten al uit en onder een zware stem die verkondigde : "this is not a drill" , ging Vorst al een eerste keer door het dak toen de broertjes Gallagher het podium betreedden.
Er werd afgetrapt met ‘Rock 'n Roll Star', een nummer dat meteen beide aspecten wist te vatten. Heerlijk hoe poseur Liam met veel branie "You're not down with who I am. Look at you now, you're all in my hands tonight. Tonight I'm a rock ‘n roll star" stond te verkondigen. De openingstrack van hun legendarische debuutalbum
Definitely Maybe (uit 1994 alweer maar na al die jaren meent hij het nog altijd even hard).
Stevig van wal en die trend werd voortgezet met Lyla, de eerste en in een wall of sound opgetrokken single van het nieuwe album The Shock of the Lightning, Cigarettes & Alcohol en The Meaning of Soul (ook van de laatste cd)
Dan werd het stilaan tijd om de grote kleppers van onder het stof te halen, stuk voor stuk nummers die de zaal uit volle borst kon meebrullen en die na 15 jaar Oasis nog altijd niet gaan vervelen en van wat een kaliber!
Achtereenvolgens The Masterplan (een B-kantje !), Songbird (waar Liam bijna begon op te dansen !), Slide Away, What's the story,Morning Glory, Half The World Away (alweer een B-kantje en alweer wat voor één - doet mij soms aan the Smiths denken, die andere Manchester-wereldgroep, die ook majestueuze B-kantjes produceerden), I'm Outta Time' (de nieuwe single maar nu al een legendarisch Liam-moment met een ontzettend hoog John Lennon-gehalte), mega-anthem Wonderwall en Supersonic.
Nog meer van dat lekkers volgde in de bisronde. Don't Look Back In Anger was het ultieme hoogtepunt in de set, een laaiend Vorst nam het refrein volledig voor hun rekening én zag ik daar zowaar Noel even genieten ? Ook de nieuwe song Falling Down bleek een verrassend mooi Noel-moment. Daarna mocht broerlief Liam weer het podium op om het helemaal af te maken met het ontroerende Champagne Supernova en een heerlijke, het delirium nabije, versie van the Beatlesklassieker ‘I Am The Walrus'.
Oasis toonde zich heer en meester met dank aan de twee elementen waarop hun carrière gebouwd is: ijzersterke songs en een niet te overtreffen attitude.
See you all in Werchter ! GOO GOO G'JOOB !
setlist
Fuckin' In The Bushes (intro)
Rock 'N' Roll Star
Lyla
The Shock Of The Lightning
Cigarettes And Alcohol
The Meaning Of Soul
To Be Where There's Life
Waiting For The Rapture
The Masterplan
Songbird
Slide Away
Morning Glory
Ain't Got Nothing
Half The World Away
I'm Outta Time
Wonderwall
Supersonic
Don't Look Back In Anger
Falling Down
Champagne Supernova
I Am The Walrus (Beatles)
dinsdag 13 januari 2009
spinozastoemp
Tafelen is vaak oeverloos lullen en zich daar dan ook, vooral de bewuste avond zelf, uitermate fantastisch bij voelen. Oeverloos lullen dat maar al te vaak daags nadien overgaat in een schaamtegevoel over al dat gratuit gespuide filosofisch, of misschien eerder alcoholisch, geïnspireerd geraaskal.
Spinoza’s filosofische stelsel begint bij de traditie van het radicale denken, hij was immers de eerste die het bestaan van wonderen en het bovennatuurlijke ter discussie stelde.
“Deus sive Natura” schreef Spinoza, “God oftewel de Natuur”. En laat de natuur nu net de basis vormen voor de meest goddelijke gerechten ter wereld.
Niet zo lang geleden ontspon er zich aan onze eettafel onder de geïnviteerde vrienden en onszelf een brandende discussie over het gerecht dat je terug meenam naar je kindertijd, de schotel aller schotels, datgene waar je vroeger als het ware een vadermoord (moedermoord zou hier in het kader der kookkunst volledig ongepast zijn) voor zou plegen. Het summum der moeders kunsten, het gerecht dat je zou kiezen om mee te nemen naar je culinaire temptation island…
Allerlei lekkernijen van mama’s kookkunst passeerden de revue langsheen borden met restanten en lege glazen wijn : spaghetti bolognaise, de ' mama miracoli ' stond bij velen op nummer één natuurlijk, alsook pannenkoeken (hoe kan het ook anders ?) en rijstpap.
Voor mij echter was het meteen klaar en duidelijk : stoemp !!!
Nu is er natuurlijk stoemp en échte stoemp : met melk of room, al dan niet met stukjes ui, door de passe-vite of met de staafmixer, met worst of spek, met worst én spek,….tegenwoordig met allerlei groentenvarianten. Maar één ding staat hier vast, in tegenstelling tot Spinoza’s overpeinzingen : wonderen bestaan. Niets makkelijker om kleine tafelkrengen zoals ik stil te krijgen dan met een bord gestampte patatten. Een kniesoor die de bovennatuurlijke gaven van moeder in de keuken in vraag durft te stellen.
De invloed van Spinoza op de hedendaagse filosofie is raar verlopen. Zijn naam leeft ook voort in de uitdrukking: Ga zo voort, mijn zoon, en ge zult Spinoza heten. Deze uitdrukking wordt waarschijnlijk gebruikt om de begaafdheid van Spinoza aan de "zoon" ten voorbeeld te stellen. Schertsenderwijs gebeurt dat ook in de uitdrukking: Ga zo door en ge zult spinazie eten.
In één van zijn werken beweert Spinoza : "Iedereen moet vrij zijn om de basis van zijn overtuiging te kiezen” Maar op gebied van stoemp is dit larie en apekool, op gebied van stoemp geldt slechts één stelregel : spinaziestoemp met worst en in het midden van de vakkundig tot dikke schijf gevormde stoemp een klein kuiltje met overheerlijk geurende dampende saus.
Spinoza’s filosofische stelsel begint bij de traditie van het radicale denken, hij was immers de eerste die het bestaan van wonderen en het bovennatuurlijke ter discussie stelde.
“Deus sive Natura” schreef Spinoza, “God oftewel de Natuur”. En laat de natuur nu net de basis vormen voor de meest goddelijke gerechten ter wereld.
Niet zo lang geleden ontspon er zich aan onze eettafel onder de geïnviteerde vrienden en onszelf een brandende discussie over het gerecht dat je terug meenam naar je kindertijd, de schotel aller schotels, datgene waar je vroeger als het ware een vadermoord (moedermoord zou hier in het kader der kookkunst volledig ongepast zijn) voor zou plegen. Het summum der moeders kunsten, het gerecht dat je zou kiezen om mee te nemen naar je culinaire temptation island…
Allerlei lekkernijen van mama’s kookkunst passeerden de revue langsheen borden met restanten en lege glazen wijn : spaghetti bolognaise, de ' mama miracoli ' stond bij velen op nummer één natuurlijk, alsook pannenkoeken (hoe kan het ook anders ?) en rijstpap.
Voor mij echter was het meteen klaar en duidelijk : stoemp !!!
Nu is er natuurlijk stoemp en échte stoemp : met melk of room, al dan niet met stukjes ui, door de passe-vite of met de staafmixer, met worst of spek, met worst én spek,….tegenwoordig met allerlei groentenvarianten. Maar één ding staat hier vast, in tegenstelling tot Spinoza’s overpeinzingen : wonderen bestaan. Niets makkelijker om kleine tafelkrengen zoals ik stil te krijgen dan met een bord gestampte patatten. Een kniesoor die de bovennatuurlijke gaven van moeder in de keuken in vraag durft te stellen.
De invloed van Spinoza op de hedendaagse filosofie is raar verlopen. Zijn naam leeft ook voort in de uitdrukking: Ga zo voort, mijn zoon, en ge zult Spinoza heten. Deze uitdrukking wordt waarschijnlijk gebruikt om de begaafdheid van Spinoza aan de "zoon" ten voorbeeld te stellen. Schertsenderwijs gebeurt dat ook in de uitdrukking: Ga zo door en ge zult spinazie eten.
In één van zijn werken beweert Spinoza : "Iedereen moet vrij zijn om de basis van zijn overtuiging te kiezen” Maar op gebied van stoemp is dit larie en apekool, op gebied van stoemp geldt slechts één stelregel : spinaziestoemp met worst en in het midden van de vakkundig tot dikke schijf gevormde stoemp een klein kuiltje met overheerlijk geurende dampende saus.
vrijdag 9 januari 2009
Jo's Fiskebar (8)
Om de alerte lezer voor te zijn, ja ne struisvogel is gene vis maar ik kan daar ook niet aan doen....'t was toch lekker...zelfs met witte wijn ipv rode :-)
Gegratineerde mosselen in witte wijnsaus
Basisrecept : mosselen à la marinière
olie in kookpot, hierin 1 ui (halve ringen) , 2 seldertakken (in stukjes) aanstoven en afblussen met 1 dl witte wijn, 750 gr gekuiste mosselen toevoegen, alsook een bouquet garni en afkruiden met peterselie, peper en zout, kerrie en cayenne
De mosselen laten koken tot ze ‘gapen’,het mosselvocht passeren en bijhouden, de groenten mogen weg, mosselen uit schelp halen en laten afkoelen
Saus : in sauteuse olie doen en ½ fijngesneden sjalot aanstoven, 1/8e liter mosselvocht en 1/8e liter visfumet toevoegen en reduceren tot de helft, 1/8e liter room toevoegen en goed laten doorkoken, eventueel bijbinden met beurre-manié en passeren
Groenten : ½ prei in halve ringen snijden en aanstoven in wat boter, afkruiden met peper, zout en nootmuskaat
Afwerking : in kleine ovenschaaltjes : prei + mosselen + kaas schikken en gratineren in oven
Struisvogelsteak met tyroliennesaus
Vlees : struisvogelsteak drogen en afbakken in margarine/geklaarde boter in metalen bakpan, geen te hoog vuur anders krijg je een verbrande korst, afkruiden met peper voor het afbakken en met zout na de korstvorming
Groenten : in olie ½ sjalotje en ½ teen look aanstoven, 1,5 tomaat concasseren (kleine blokjes,niet ontvellen) en even mee aanstoven
Gastrique : 300 gr sjalotjes rauw, niet aanstoven, 3 dl witte wijn, 3 dl (witte wijn-) azijn en 3 dl water toevoegen, evenals mignonettes, dragon en een bouquet garni, alles aan de kook brengen en reduceren tot 1/3e daarna passeren
Aardappelen : ofwel pont-neuf (balkjes van 1,5 à 2 cm)ofwel parmentier (blokjes van 1 op 1 cm)
Garnituur : waterkers en kerstomaten
Saus : basis béarnaisesaus
In koude sauteuse op natte vaatdoek 2 eigelen en 0,5 dl gastrique opkloppen tot schuimende massa, dan op het vuur verwarmen (tot het net niet opstijft), van het vuur, op de natte vaatdoek half om half 0,5 dl geklaarde boter en 0,5 dl arachideolie toevoegen tot de saus goed glanzend is, afkruiden met peper en zout, 1 eetlepel tomatenpuree toevoegen
Gegratineerde mosselen in witte wijnsaus
Basisrecept : mosselen à la marinière
olie in kookpot, hierin 1 ui (halve ringen) , 2 seldertakken (in stukjes) aanstoven en afblussen met 1 dl witte wijn, 750 gr gekuiste mosselen toevoegen, alsook een bouquet garni en afkruiden met peterselie, peper en zout, kerrie en cayenne
De mosselen laten koken tot ze ‘gapen’,het mosselvocht passeren en bijhouden, de groenten mogen weg, mosselen uit schelp halen en laten afkoelen
Saus : in sauteuse olie doen en ½ fijngesneden sjalot aanstoven, 1/8e liter mosselvocht en 1/8e liter visfumet toevoegen en reduceren tot de helft, 1/8e liter room toevoegen en goed laten doorkoken, eventueel bijbinden met beurre-manié en passeren
Groenten : ½ prei in halve ringen snijden en aanstoven in wat boter, afkruiden met peper, zout en nootmuskaat
Afwerking : in kleine ovenschaaltjes : prei + mosselen + kaas schikken en gratineren in oven
Struisvogelsteak met tyroliennesaus
Vlees : struisvogelsteak drogen en afbakken in margarine/geklaarde boter in metalen bakpan, geen te hoog vuur anders krijg je een verbrande korst, afkruiden met peper voor het afbakken en met zout na de korstvorming
Groenten : in olie ½ sjalotje en ½ teen look aanstoven, 1,5 tomaat concasseren (kleine blokjes,niet ontvellen) en even mee aanstoven
Gastrique : 300 gr sjalotjes rauw, niet aanstoven, 3 dl witte wijn, 3 dl (witte wijn-) azijn en 3 dl water toevoegen, evenals mignonettes, dragon en een bouquet garni, alles aan de kook brengen en reduceren tot 1/3e daarna passeren
Aardappelen : ofwel pont-neuf (balkjes van 1,5 à 2 cm)ofwel parmentier (blokjes van 1 op 1 cm)
Garnituur : waterkers en kerstomaten
Saus : basis béarnaisesaus
In koude sauteuse op natte vaatdoek 2 eigelen en 0,5 dl gastrique opkloppen tot schuimende massa, dan op het vuur verwarmen (tot het net niet opstijft), van het vuur, op de natte vaatdoek half om half 0,5 dl geklaarde boter en 0,5 dl arachideolie toevoegen tot de saus goed glanzend is, afkruiden met peper en zout, 1 eetlepel tomatenpuree toevoegen
Jo's Fiskebar (7)
't is alweer een tijdje geleden maar ik heb een inhaalbeweging qua menu's uittypen moeten doen....soit...hier zijn ze :
Tartaar van zalm
Tartaar : ong. 300 gr zalm fileren en in fijne blokjes snijden (0,5 cm), 1 sjalot zeer fijnsnijden net als de citroenmelisse, bieslooksnippers snijden, afkruiden met peper en zout en olijfolie toevoegen + een 30-tal minuten voor gebruik een weinig citroen- en limoensap toevoegen (van de limoen de schil afhalen voor de dressing)
Sla : rucola en krulandijvie wassen en plukken
Dressing : 3 dl room, limoensap, rasp van limoenschel en peper en zout opkloppen tot alles half stijf is
Afwerking : afwerken met zeste van limoen, bieslookstengels, zwarte olijven en kerstomaatjes
Consommé van vis
Visfumet : in een grote pot boter doen, dan 2 grof gesneden uien, 3 grof gesneden takken witte selder en visgraten laag per laag leggen met hier en daar een schijfje gepelde citroen tussen, bouquet garni toevoegen en onder deksel laten ‘zweten’,
na 15’ overgieten met 2 dl witte wijn en ongeveer 1,5 liter water,een 30-tal minuten laten koken en dan passeren
Clarif : 300 gram wijting zeer fijn cutteren, ½ venkel, 1 wortel, 1 prei en 1 witte selder in grove julienne snijden, in bolkom doen en 250 gr eiwit, peper en zout en 2 mespuntjes saffraan toevoegen, even opzij zetten en dan de gecutterde wijting toevoegen. De visfumet opnieuw verwarmen tot aan het kookpunt en hiervan 2 soeplepels aan de clarif toevoegen om deze alvast wat te verwarmen, dan toevoegen aan de gepasseerde fond/fumet
Garnituur : 100 gr garnaaltjes, 250 gr scampi, scampi pellen,darmkanaal verwijderen,halveren en pocheren in kleine kookpan, net als 1 gefileerde en gelimoneerde tongschar in schuine reepjes gesneden, beide laten afkoelen in de koelkast, verder afwerken met 2 tomaten,hier de zaad- en zaadlijsten verwijderen en in kleine blokjes snijden (niet ontvellen)en als laatste bieslooksnippers
Afwerking : in soepkom garnaaltjes,scampi,tongreepjes en tomatenblokjes doen en overgieten met de consommé
Gegratineerde kabeljauwsupreme met mornaysaus
Vis : kabeljauw fileren (vel aanlaten), portioneren en stomen
Groenten : in boter 300 gr spinazie aanstoven en afkruiden met peper,zout en muskaatnoot, de spinazie eerst ontnerven en in blokjes trekken….na het aanstoven goed laten uitlekken en in een beboterde vuurvaste schotel leggen (hierop komt de kabeljauwfilet)
De vis en spinazie in de vuurvaste schotel een 15 minuten in een voor-verwarmde oven van 180° opwarmen
Saus : vismornaysaus, een roux maken van 40 gr vetstof en 50 gr bloem, hieraan ¼ liter visfumet en ¼ liter melk toevoegen en goed laten doorkoken (indien te dik extra visfumet toevoegen), afkruiden met peper, zout en nootmuskaat en 80 gr gemalen kaas toevoegen, van het vuur !!! Afwerken met wilde peterselie
Aardappelen : 3 aardappeltonnetjes koken in water met een beetje azijn, na afgieten klontje boter toevoegen om te doen glanzen
Tartaar van zalm
Tartaar : ong. 300 gr zalm fileren en in fijne blokjes snijden (0,5 cm), 1 sjalot zeer fijnsnijden net als de citroenmelisse, bieslooksnippers snijden, afkruiden met peper en zout en olijfolie toevoegen + een 30-tal minuten voor gebruik een weinig citroen- en limoensap toevoegen (van de limoen de schil afhalen voor de dressing)
Sla : rucola en krulandijvie wassen en plukken
Dressing : 3 dl room, limoensap, rasp van limoenschel en peper en zout opkloppen tot alles half stijf is
Afwerking : afwerken met zeste van limoen, bieslookstengels, zwarte olijven en kerstomaatjes
Consommé van vis
Visfumet : in een grote pot boter doen, dan 2 grof gesneden uien, 3 grof gesneden takken witte selder en visgraten laag per laag leggen met hier en daar een schijfje gepelde citroen tussen, bouquet garni toevoegen en onder deksel laten ‘zweten’,
na 15’ overgieten met 2 dl witte wijn en ongeveer 1,5 liter water,een 30-tal minuten laten koken en dan passeren
Clarif : 300 gram wijting zeer fijn cutteren, ½ venkel, 1 wortel, 1 prei en 1 witte selder in grove julienne snijden, in bolkom doen en 250 gr eiwit, peper en zout en 2 mespuntjes saffraan toevoegen, even opzij zetten en dan de gecutterde wijting toevoegen. De visfumet opnieuw verwarmen tot aan het kookpunt en hiervan 2 soeplepels aan de clarif toevoegen om deze alvast wat te verwarmen, dan toevoegen aan de gepasseerde fond/fumet
Garnituur : 100 gr garnaaltjes, 250 gr scampi, scampi pellen,darmkanaal verwijderen,halveren en pocheren in kleine kookpan, net als 1 gefileerde en gelimoneerde tongschar in schuine reepjes gesneden, beide laten afkoelen in de koelkast, verder afwerken met 2 tomaten,hier de zaad- en zaadlijsten verwijderen en in kleine blokjes snijden (niet ontvellen)en als laatste bieslooksnippers
Afwerking : in soepkom garnaaltjes,scampi,tongreepjes en tomatenblokjes doen en overgieten met de consommé
Gegratineerde kabeljauwsupreme met mornaysaus
Vis : kabeljauw fileren (vel aanlaten), portioneren en stomen
Groenten : in boter 300 gr spinazie aanstoven en afkruiden met peper,zout en muskaatnoot, de spinazie eerst ontnerven en in blokjes trekken….na het aanstoven goed laten uitlekken en in een beboterde vuurvaste schotel leggen (hierop komt de kabeljauwfilet)
De vis en spinazie in de vuurvaste schotel een 15 minuten in een voor-verwarmde oven van 180° opwarmen
Saus : vismornaysaus, een roux maken van 40 gr vetstof en 50 gr bloem, hieraan ¼ liter visfumet en ¼ liter melk toevoegen en goed laten doorkoken (indien te dik extra visfumet toevoegen), afkruiden met peper, zout en nootmuskaat en 80 gr gemalen kaas toevoegen, van het vuur !!! Afwerken met wilde peterselie
Aardappelen : 3 aardappeltonnetjes koken in water met een beetje azijn, na afgieten klontje boter toevoegen om te doen glanzen
woensdag 7 januari 2009
Macho, stoere mannen macho...
Eigenlijk hebben wij mannen gewoon een simpel brein. Ofwel valt alles in een goede, stoere, macho-categorie ofwel is het een pussy- of mietjes-categorie.
Hier toch enkele tips voor macho-mannen om voor jezelf toch ergens je gevoelige kant te vinden. Niet alles waarvoor échte mannen hun neus ophalen is ‘slecht’ hoor !
En…….geen dank ! Het is graag gedaan !
Yoga
Yoga wordt dus voornamelijk beoefend door vrouwen (ik heb het zelf enkele keren gedaan en ik was dus echt de enige man in het gezelschap hetgeen voor je testosteronpeil niet goed is) en het zweverige new age-sfeertje dat daar rond hangt verbetert ons imago niet. Zeker niet het imago van stoere mannen, die liefst stoere sporten willen doen zodat ze heel stoer gevonden worden door hun al even stoere vrienden. Maar, beste geslachtgenoten, bekijk het eens van de positieve kant : je komt heel fitte vrouwen tegen (in losse kledij :-)).
En je leert echt beter omgaan met stress en je spieren worden sterker (de spierpijn de eerste keer buiten beschouwing gelaten) Yoga is niet voor mietjes ! Leve de zonnegroet !
Haar laten rijden
De auto is de trots van echte mannen, daar wil je géén krasje op. Maar altijd zelf rijden is niet de oplossing: ten eerste moet je dan altijd Bob zijn en je kan niet zelf op de kaart kijken, en vrouwen en kaartlezen…tja….
Bovendien vergt rijden voor zowel mannen als vrouwen regelmatige oefening (ook hier heb ik als veelfietser ervaring mee, mijn parkeerkunsten zijn tegenwoordig soms beneden alle peil) : hoe langer je je vriendin of vrouw niet laat rijden, hoe erger het wordt. Bijt door die zure appel heen en laat haar regelmatig rijden !
Tip : geef wel géén commentaar op de manier van rijden of wijs hen niet op eventuele fietser of zijstraten…wees geduldig (en doe je veiligheidsgordel om)
Knuffelen
Mannen willen seks ! Daar moeten we geen doekjes om winden. Maar, egotrippers, vergeet niet dat je daarvoor met twee moet zijn. Knuffelen is de perfecte manier om het pad te effenen. Lekker samen chillen. En ja, soms blijft het daarbij, maar dan heb je toch lekker veel affectie gehad, isn’t it ?
Niet-actiefilms
Ook films zonder (veel) actiescènes (genre : I’ll be back) kunnen spannend en boeiend zijn. En nee, het hoeven daarom geen plakkerige romantische komedies op VT4 en Vijf TV te zijn. Gewoon een film met inhoud en een goed verhaal. Scoren doe je met kennis van alternatieve films. Tip : neem haar mee naar cinema Cartoon’s in hartje Antwerpen, ge kunt parkeren bij de rest… :-)
De kus op de wang
Bij 'die Franstaligen' is het heel gewoon, maar in het ruwe, ongepolijste Germaanse taalgebied is het een “big no-no” dat mannen elkaar zo begroeten. En waarom niet ? Gecombineerd met een handdruk is het voor familieleden en dierbare vrienden toch de beste manier om hen hartelijk te begroeten ? Mensen die je graag hebt, pak je regelmatig vast, punt, en nog eens punt. Invoeren die gewoonte !
Geen bier drinken
Dit is veruit de moeilijkste, dat geef ik toe. Ik ben verre van een macho maar geen bier of alcohol drinken bij een avondje uit, dat is voor mij en lijkt ook voor veel mannen wel heiligschennis. Het is niet 'echt', ze hebben minder 'fun' (denk je) en 'het hoort er gewoon bij'. (Maar eigenlijk is het ook en vooral lekker) Denk af en toe ook aan je lichaam (doe ik, elke keer ik de kathedraal zie denk ik aan mijn lichaam) en je wagen, en kies ook eens voor een avondje zonder (zonder wagen ? geen probleem, kan ik meer drinken :-)). Plezier maken zit naar het schijnt vooral in je hoofd, en met een nuchter brein zie je die 'toffe' dingen ook eens in een ander licht. Euh…….?
Shoppen
Soms moet je toch echt een nieuwe broek, jas of schoenen ? Dus waarom het dan onszelf moeilijk maken en dit opbouwen tot een stressy, negatief moment vol met geklaag en gezucht ? Tip : winkel op een rustig moment (dus niet nu met de solden) en ga voor kleren te werk als voor je auto of een andere grote aankoop : vergelijk en wik en weeg. En stop met de gewoonte om het eerste dat je past te kopen, dat geluk blijft niet duren en zal je ooit zuur opbreken. Omarm het winkelen en je vrouw/vriendin voor enkele uren per maand én combineer het met een pintje en/of een etentje…altjid goed
De wc-pot kuisen
Het gras maaien of de auto wassen is 'mannelijker', (euh ik heb (nog) geen gras en mijn auto wassen ??) maar eerlijk: maak jij de wc-pot niet ook vuil ? Je bent past een echte man als je ook de vuile werkjes wil opknappen. Dus pak na de grote boodschap de borstel en schrobben maar….wees niet bang !
Sjaals
Sjaals zijn niet voor mietjes, maar voor slimme mannen die een verkoudheid willen tegengaan. Echt waar!
Ook hier een tip..een neutrale sjaal is altijd goed…draag géén paarse sjaal in Deurne-Noord of een rood-witte op het Kiel :-)
De weegschaal
Een goed gewicht is van belang om lang en gezond te kunnen leven. Weeg je dus regelmatig, en onderneem actie als de bierbuik of vetrolletjes overmatige proporties beginnen aan te nemen. Niet uit ijdelheid, maar uit gezondheidsoverwegingen. Dus uit ijdelheid :-) (zie tip Geen bier drinken)
Beautybehandelingen
Er is geen enkele reden waarom je jezelf niet zou verzorgen. Verzorg je huid voor en na een dag in de zon, om rimpels en vroegtijdige verouderingen (of zelfs huidkanker!) tegen te gaan. En tegen stressy kantoorweken is maar één remedie: ontspannen. Door seks, een voetbalmatch of, waarom ook niet, een avondje sauna of een goede massage. Jammie jammie dat doet allemaal deugd….valt dat eigenlijk te combineren op één avond.
Zo….vanaf vandaag wordt ons leven zo veel mooier….dankbetuigingen (van zowel mannen als vrouwen) zijn altijd welkom :-)
Hier toch enkele tips voor macho-mannen om voor jezelf toch ergens je gevoelige kant te vinden. Niet alles waarvoor échte mannen hun neus ophalen is ‘slecht’ hoor !
En…….geen dank ! Het is graag gedaan !
Yoga
Yoga wordt dus voornamelijk beoefend door vrouwen (ik heb het zelf enkele keren gedaan en ik was dus echt de enige man in het gezelschap hetgeen voor je testosteronpeil niet goed is) en het zweverige new age-sfeertje dat daar rond hangt verbetert ons imago niet. Zeker niet het imago van stoere mannen, die liefst stoere sporten willen doen zodat ze heel stoer gevonden worden door hun al even stoere vrienden. Maar, beste geslachtgenoten, bekijk het eens van de positieve kant : je komt heel fitte vrouwen tegen (in losse kledij :-)).
En je leert echt beter omgaan met stress en je spieren worden sterker (de spierpijn de eerste keer buiten beschouwing gelaten) Yoga is niet voor mietjes ! Leve de zonnegroet !
Haar laten rijden
De auto is de trots van echte mannen, daar wil je géén krasje op. Maar altijd zelf rijden is niet de oplossing: ten eerste moet je dan altijd Bob zijn en je kan niet zelf op de kaart kijken, en vrouwen en kaartlezen…tja….
Bovendien vergt rijden voor zowel mannen als vrouwen regelmatige oefening (ook hier heb ik als veelfietser ervaring mee, mijn parkeerkunsten zijn tegenwoordig soms beneden alle peil) : hoe langer je je vriendin of vrouw niet laat rijden, hoe erger het wordt. Bijt door die zure appel heen en laat haar regelmatig rijden !
Tip : geef wel géén commentaar op de manier van rijden of wijs hen niet op eventuele fietser of zijstraten…wees geduldig (en doe je veiligheidsgordel om)
Knuffelen
Mannen willen seks ! Daar moeten we geen doekjes om winden. Maar, egotrippers, vergeet niet dat je daarvoor met twee moet zijn. Knuffelen is de perfecte manier om het pad te effenen. Lekker samen chillen. En ja, soms blijft het daarbij, maar dan heb je toch lekker veel affectie gehad, isn’t it ?
Niet-actiefilms
Ook films zonder (veel) actiescènes (genre : I’ll be back) kunnen spannend en boeiend zijn. En nee, het hoeven daarom geen plakkerige romantische komedies op VT4 en Vijf TV te zijn. Gewoon een film met inhoud en een goed verhaal. Scoren doe je met kennis van alternatieve films. Tip : neem haar mee naar cinema Cartoon’s in hartje Antwerpen, ge kunt parkeren bij de rest… :-)
De kus op de wang
Bij 'die Franstaligen' is het heel gewoon, maar in het ruwe, ongepolijste Germaanse taalgebied is het een “big no-no” dat mannen elkaar zo begroeten. En waarom niet ? Gecombineerd met een handdruk is het voor familieleden en dierbare vrienden toch de beste manier om hen hartelijk te begroeten ? Mensen die je graag hebt, pak je regelmatig vast, punt, en nog eens punt. Invoeren die gewoonte !
Geen bier drinken
Dit is veruit de moeilijkste, dat geef ik toe. Ik ben verre van een macho maar geen bier of alcohol drinken bij een avondje uit, dat is voor mij en lijkt ook voor veel mannen wel heiligschennis. Het is niet 'echt', ze hebben minder 'fun' (denk je) en 'het hoort er gewoon bij'. (Maar eigenlijk is het ook en vooral lekker) Denk af en toe ook aan je lichaam (doe ik, elke keer ik de kathedraal zie denk ik aan mijn lichaam) en je wagen, en kies ook eens voor een avondje zonder (zonder wagen ? geen probleem, kan ik meer drinken :-)). Plezier maken zit naar het schijnt vooral in je hoofd, en met een nuchter brein zie je die 'toffe' dingen ook eens in een ander licht. Euh…….?
Shoppen
Soms moet je toch echt een nieuwe broek, jas of schoenen ? Dus waarom het dan onszelf moeilijk maken en dit opbouwen tot een stressy, negatief moment vol met geklaag en gezucht ? Tip : winkel op een rustig moment (dus niet nu met de solden) en ga voor kleren te werk als voor je auto of een andere grote aankoop : vergelijk en wik en weeg. En stop met de gewoonte om het eerste dat je past te kopen, dat geluk blijft niet duren en zal je ooit zuur opbreken. Omarm het winkelen en je vrouw/vriendin voor enkele uren per maand én combineer het met een pintje en/of een etentje…altjid goed
De wc-pot kuisen
Het gras maaien of de auto wassen is 'mannelijker', (euh ik heb (nog) geen gras en mijn auto wassen ??) maar eerlijk: maak jij de wc-pot niet ook vuil ? Je bent past een echte man als je ook de vuile werkjes wil opknappen. Dus pak na de grote boodschap de borstel en schrobben maar….wees niet bang !
Sjaals
Sjaals zijn niet voor mietjes, maar voor slimme mannen die een verkoudheid willen tegengaan. Echt waar!
Ook hier een tip..een neutrale sjaal is altijd goed…draag géén paarse sjaal in Deurne-Noord of een rood-witte op het Kiel :-)
De weegschaal
Een goed gewicht is van belang om lang en gezond te kunnen leven. Weeg je dus regelmatig, en onderneem actie als de bierbuik of vetrolletjes overmatige proporties beginnen aan te nemen. Niet uit ijdelheid, maar uit gezondheidsoverwegingen. Dus uit ijdelheid :-) (zie tip Geen bier drinken)
Beautybehandelingen
Er is geen enkele reden waarom je jezelf niet zou verzorgen. Verzorg je huid voor en na een dag in de zon, om rimpels en vroegtijdige verouderingen (of zelfs huidkanker!) tegen te gaan. En tegen stressy kantoorweken is maar één remedie: ontspannen. Door seks, een voetbalmatch of, waarom ook niet, een avondje sauna of een goede massage. Jammie jammie dat doet allemaal deugd….valt dat eigenlijk te combineren op één avond.
Zo….vanaf vandaag wordt ons leven zo veel mooier….dankbetuigingen (van zowel mannen als vrouwen) zijn altijd welkom :-)
maandag 5 januari 2009
2009
Voila, eerste berichtje van het nieuwe jaar...
Het is al enkele weken geleden dat ik nog iets gepost heb/had maar dat komt vooral door drukke, drukke dagen op het werk én thuis...
MAAR....er zit nog veel in de pipeline voor mijn blog dus 'no worries'...
om het jaar te beginnen een verhaaltje dat ik per mail binnenkreeg :
Op een winteravond vertelde een oude Cherokee aan zijn kleinzoon een verhaal over het gevecht in elke mens. Hij zei: "zoon het gevecht speelt zich af tussen 2 wolven binnen in ons".
De ene is het kwaad, hij staat voor: woede, nijd, jaloezie, bezitterigheid, arrogantie, zelfmedelijden, schuld, leugens, valse trots, superioriteit en ego.
De andere is het goede, hij staat voor: vreugde, vrede, liefde, hoop, sereniteit, menselijkheid, vriendelijkheid, empathie, vrijgevigheid, waarheid, medelijden, geloof en vertrouwen.
De kleinzoon dacht even na en vroeg: "welke wolf wint het gevecht?".
De oude Cherokee antwoordde: "degene die je het meeste voedt".
Het is al enkele weken geleden dat ik nog iets gepost heb/had maar dat komt vooral door drukke, drukke dagen op het werk én thuis...
MAAR....er zit nog veel in de pipeline voor mijn blog dus 'no worries'...
om het jaar te beginnen een verhaaltje dat ik per mail binnenkreeg :
Op een winteravond vertelde een oude Cherokee aan zijn kleinzoon een verhaal over het gevecht in elke mens. Hij zei: "zoon het gevecht speelt zich af tussen 2 wolven binnen in ons".
De ene is het kwaad, hij staat voor: woede, nijd, jaloezie, bezitterigheid, arrogantie, zelfmedelijden, schuld, leugens, valse trots, superioriteit en ego.
De andere is het goede, hij staat voor: vreugde, vrede, liefde, hoop, sereniteit, menselijkheid, vriendelijkheid, empathie, vrijgevigheid, waarheid, medelijden, geloof en vertrouwen.
De kleinzoon dacht even na en vroeg: "welke wolf wint het gevecht?".
De oude Cherokee antwoordde: "degene die je het meeste voedt".
Abonneren op:
Reacties (Atom)
