't zal dus de komende berichtjes een kleine inhaalbeweging worden...
Rogvleugels met blanke botersaus
Vis : rogvleugels fileren, kruiden met peper en zout, oprollen en in beboterde ovenschotel opwarmen aan 180° gedurende een 20-tal minuten
Saus : in sauteuse met boter 2 sjalotjes én 1 teentje look (geperst) aanstoven, 1 dl witte wijn toevoegen en tot ¼ laten reduceren, 1 dl visfumet en 1 dl room toevoegen en tot ½ laten reduceren, passeren en lier (bijbinden) met beurre-manié of koude boter. De saus afwerken met dille,kervel,dragon (en evt bieslook), opgelet : de kruiden toevoegen net voor het opdienen, net als de geconcasseerde tomaat zaad + zaadlijsten weg, in kleine blokjes gesneden)
Aardappelen : 2 aardappeltonnetjes à l’anglaise (water, zout en azijn)
Lasagna met zalm, heilbot en spinazie
Lasagne : al dente koken en refraichiren
Vis : 250 gr zalm en 250 gr heilbot in carpaccio snijden
Groenten : 200 gr spinazie ontnerven en spoelen in koud water, dan in pan met boter bakken tot alle vocht verdampt is, afkruiden met peper, zout en nootmuskaat
Saus : basisveloutésaus, in middelgrote kookpan in boter 1ui of 2 sjalotjes aanstoven, 2 dl witte wijn toevoegen en tot ¼ laten reduceren, 4 dl visfumet toevoegen en tot ½ laten reduceren, 2 dl culinaire room toevoegen en tot ½ laten reduceren, passeren en lier (bijbinden) met beurre-manié , thijm en laurier toevoegen, bij de afwerking 3 à 4 eetlepels Noilly Prat toevoegen alsook, van het vuur, 50 gr gemalen kaas (opgelet : de saus moet vloeibaar blijven !)
In beboterde ovenschotel : in lagen schikken : saus-lasagne-zalm-spinazie-heilbot-lasagne-saus-kaas (+ evt paneermeel) en in voorverwarmde oven à 180° gedurende een 15-20 minuten opwarmen
Geen opmerkingen:
Een reactie posten