Soms waag ik mij ook aan een streepje poëzie, al is dat een véél te groot woord voor mijn schrijfsels...na lang twijfelen zal ik af en toe eentje te lezen zetten...een blik in mijn bestaan...
Kroegvis
zoals zovelen
zoekend naar het juiste spoor
eindigt hij steeds opnieuw
in de donkere warme krochten
van dit etablissement
als een kroegvis
laveert hij rond
de bekenden en vreemden
die hem omarmen
en beangstigen
zijn leven is slechts
een herinnering
uit een ver verleden
straks wacht hem
weer de nachtelijke kilte
van een eenzaam bestaan
woensdag 26 november 2008
maandag 24 november 2008
Jo's Fiskebar (6)
Deze les werden er vier verschillende gerechten gewokt...dus hieronder vinden jullie niet alleen visgerechten maar ook vlees en gevogelte :
Roergebakken scampi op bedje van Chinese Kool
Marinade : 10 eetlepels water, 5 eetlepels sherry, peper en zout, 2 eetlepels maïzena, 1 kg gehalveerde scampi (overlangs doorsnijden,darmkanaal verwijderen)
Olie goed verdelen over de wok, zout toevoegen (aan de randen van de wok, om aankleven van vlees en groenten te vermijden) ,de scampi bakken tot ze glazig zijn (peper en zout niet vergeten) en dan bewaren in bolkom
In dezelfde wokpan olie doen en 100 gr geweekte shi-take en 2 teentjes look aanstoven, 1 à 2 eetlepels soja saus toevoegen alsook 1 eetlepel suiker en 1 eetlepel rode wijn azijn, peper en zout, de scampi opnieuw toevoegen (maar op het laatste,vlak voor het einde van de bereiding)
In een andere wok de chinese kool verwarmen in wat olie en peper en zout
Rijst koken (op een laag vuur) per deel rijst twee delen water
De rijst in wokpan aanbakken en deel per deel de scampi toevoegen,goed omroeren
De chinese kool in een schotel schikken en de gewokte rijst en scampi hieraan toevoegen
Rundsvlees met uien
Marinade : 8 eetlepels soja saus, 4 eetlepels sherry, peper en zout, 1 eetlepel suiker, 2 koffielepels olie en 500 gr vlees in plakjes (tegen draad snijden)
Olie goed verdelen over de wok, zout toevoegen (aan de randen van de wok, om aankleven van vlees en groenten te vermijden) ,2 uien eminceren (halve ringen) en samen met 3 tenen look en een tiental gram geraspte verse gember aanstoven en dan bewaren in bolkom
In dezelfde wokpan olie doen en opnieuw zout aan de rand toevoegen, het gemarineerde vlees deel per deel bakken (niet allemaal tegelijk !) en dan de gewokte groenten toevoegen (maar op het laatste,vlak voor het einde van de bereiding), afkruiden met peper en zout
Kerriesaus : in kleine kookpan olie + 1 zeer fijn gesneden ui aanstoven, 1 in brunoise gesneden Jonagold-appel toevoegen alsook 2 eetlepels kerriepoeder, 2 dl blanke fond en 2 dl cocosmelk, goed laten doorkoken
Rundsvlees met oestersaus
Marinade : 8 eetlepels soja saus, 4 eetlepels maïzena en 500 gr vlees in reepjes (tegen draad snijden)
Olie goed verdelen over de wok, zout toevoegen (aan de randen van de wok, om aankleven van vlees en groenten te vermijden) ,600 gr shitake en/of oesterzwammen (eerst voet verwijderen en in reepjes snijden), 4 tenen look, een vijftiental gram geraspte verse gember en 3 à 4 zeer fijn (van zaadlijst en zaden ontdane) chilipeppertjes aanstoven en dan bewaren in bolkom
In dezelfde wokpan olie doen en opnieuw zout aan de rand toevoegen, het gemarineerde vlees deel per deel bakken (niet allemaal tegelijk !) , 8 eetlepels oestersaus en 1 eetlepel suiker toevoegen en dan de gewokte groenten (maar op het laatste,vlak voor het einde van de bereiding), afkruiden met peper en afwerken met fijngesneden pijpajuin
Kip met mie
Mie : in gezouten kokend water (van het vuur !!) de mie inleggen en een 4-tal minuten laten ‘koken’ , refraichiren en versnijden
Olie goed verdelen over de wok, zout toevoegen (aan de randen van de wok, om aankleven van vlees en groenten te vermijden) ,400 gr kippenreepjes (versnijden mét de draad mee), peper en zout toevoegen en dan bewaren in bolkom
In dezelfde wokpan olie doen , 1 doosje maïskolfjes (2 à 3 mm dik versneden) , 2 in brunoise gesneden rode paprika’s en 1 geëminceerde prei (in halve ringen, opgelet : prei niet té lang meebakken) afwerken met de volgende smaakmakers : 6 eetlepels sojasaus, 3 eetlepels bonenpasta, 3 eetlepels sherry en 2 eetlepels suiker, dan de kippenreepjes toevoegen en de mie (maar op het laatste,vlak voor het einde van de bereiding), afwerken met fijngesneden pijpajuin en limoensap
Alle ingrediënten samen in wokpan brengen, even laten aanbakken, steeds goed omroeren
Dim-Sum van krab op bedje van gewokte paksoï
Krab : in voldoende water met peper en zout de krabbepoten 6 à 8 minuten koken, laten afkoelen, breken en het krabvlees uithalen
In een wokpan olie en zout doen, 2 geëminceerde prei (halve ringen), 500 gr sojascheuten (eerst spoelen in water en azijn), 6 eetlepels sherry, 2 zeer fijn gesnipperde pijpajuinen en 1 zeer fijngesneden (van zaadlijst en zaden ontdaan) chilipeppertje aanstoven, na wokken onmiddellijk in vergiet doen en laten afkoelen
In wok of tefalpan olie verwarmen en hierin 5 losgeklopte eieren vermengd met 5 eetlepels sojasaus doen en blijven bewerken met een roerspaan…het moet een soort eierstruif worden (niet te gestold maar ook niet te ‘baveuse’), laten afkoelen en fijnhakken
De groenten, fijngehakte eieren en krabvlees mengen
Het rijstdeeg tussen twee vochtige handdoeken leggen gedurende een 20-tal minuten zodanig dat de vellen vochtig en soepel worden, dan de vellen vullen met de gemengde groenten, eieren en krab en in envelopvorm vouwen en oprollen (ongeveer 5 cm x 2 cm)
De Dim-Sum stomen in stoomkoker, niet in frituurpan of olie, rijstdeeg is veel te breekbaar van structuur, bij het gebruik van filodeeg of brikdeeg kan dit wel
Paksoi : de blaadjes afhalen en in grove julienne snijden, wokken in wok- of tefalpan
Afwerking : de paksoi op schotel schikken en hierop de dim-sum rolletjes
Smakelijk !
dinsdag 18 november 2008
Jo's Fiskebar (5)
Broodje met kaas en zalm
Brood : frans brood met geklaarde boter instrijken, kaas ontkorsten en na het grillen roosje gerookte zalm op kaas leggen, afwerken met veldsla,bieslook en kerstomaatje
Dressing : mayonaise maken (met de hand)
1 eigeel, mosterd, pezo, ½ of ¼ citroensap in maatbeker doen en straalsgewijs, constant roerend 2 dl zonnebloemolie toevoegen
bij de verkregen mayonaise ½ dl room en fijngesnipperde dille toevoegen
Courgetteroomsoep
Courgetten : courgetteballetjes uitsteken,al dente koken (zonder deksel) en refraichiren
Soep : 1 ui, 2 witte selder, 1 prei en restant van de courgetten fijn snijden en aanstoven op zacht vuurtje in kookpan, singeren met 2 eetlepels bloem en 1 liter blanke fond of bouillon toevoegen + bouquet garni, een 20-tal minuten zachtjes laten koken, mixen, passeren en afkruiden met peper en zout
Afwerking : soep afwerken met bieslook en pezo, tot max. 1 dl room toevoegen
eventueel bijkruiden met curry of cayenne
Tonijn met pizzaïola en spaghetti
Tonijn : voor het bakken de tonijnmoot in de olie wentelen, in grillpan grillen (de tonijn kwadrilleren = in ruitjesvorm grillen)
Tapenade : in blender 250 gr zwarte olijven, 2 tenen look, 1 eetlepel kappertjes, 50 gr ansjovis, peper en zout doen, straalsgewijs olie toevoegen (geeft meer controle over dikte van tapenade),eventueel zeste van citroen bijvoegen voor een frissere smaak alsook enkele blaadjes basilicum
Pizzaïola : 2 uien eminceren (in halve ringen snijden) en aanstoven in olijfolie, 3 tenen look (evt fijngeplet) toevoegen, 1 koffielepel tomatenpuree toevoegen en mee aanbakken,peper en zout niet vergeten, 2 geëmondeerde tomaten (in 4 gesneden en ontdaan van pitten en kroontje) toevoegen, laten doorkoken en afwerken met wat worcestershiresaus, oregano en marjolein
Spaghetti : in water + olie + zout de spaghetti beetgaar koken en dan bewaren in bolkom met koud water, afbakken in tefalpan met voldoende olie en afwerken met de gehakte groene kruiden
Groenten : groentenspaghetti , gele en groene courgettes en wortelen door mandoline halen, de wortelen blancheren en dan alle groentenslierten afbakken in boter en olie….afwerken op bord met pecorino-kaas
Brood : frans brood met geklaarde boter instrijken, kaas ontkorsten en na het grillen roosje gerookte zalm op kaas leggen, afwerken met veldsla,bieslook en kerstomaatje
Dressing : mayonaise maken (met de hand)
1 eigeel, mosterd, pezo, ½ of ¼ citroensap in maatbeker doen en straalsgewijs, constant roerend 2 dl zonnebloemolie toevoegen
bij de verkregen mayonaise ½ dl room en fijngesnipperde dille toevoegen
Courgetteroomsoep
Courgetten : courgetteballetjes uitsteken,al dente koken (zonder deksel) en refraichiren
Soep : 1 ui, 2 witte selder, 1 prei en restant van de courgetten fijn snijden en aanstoven op zacht vuurtje in kookpan, singeren met 2 eetlepels bloem en 1 liter blanke fond of bouillon toevoegen + bouquet garni, een 20-tal minuten zachtjes laten koken, mixen, passeren en afkruiden met peper en zout
Afwerking : soep afwerken met bieslook en pezo, tot max. 1 dl room toevoegen
eventueel bijkruiden met curry of cayenne
Tonijn met pizzaïola en spaghetti
Tonijn : voor het bakken de tonijnmoot in de olie wentelen, in grillpan grillen (de tonijn kwadrilleren = in ruitjesvorm grillen)
Tapenade : in blender 250 gr zwarte olijven, 2 tenen look, 1 eetlepel kappertjes, 50 gr ansjovis, peper en zout doen, straalsgewijs olie toevoegen (geeft meer controle over dikte van tapenade),eventueel zeste van citroen bijvoegen voor een frissere smaak alsook enkele blaadjes basilicum
Pizzaïola : 2 uien eminceren (in halve ringen snijden) en aanstoven in olijfolie, 3 tenen look (evt fijngeplet) toevoegen, 1 koffielepel tomatenpuree toevoegen en mee aanbakken,peper en zout niet vergeten, 2 geëmondeerde tomaten (in 4 gesneden en ontdaan van pitten en kroontje) toevoegen, laten doorkoken en afwerken met wat worcestershiresaus, oregano en marjolein
Spaghetti : in water + olie + zout de spaghetti beetgaar koken en dan bewaren in bolkom met koud water, afbakken in tefalpan met voldoende olie en afwerken met de gehakte groene kruiden
Groenten : groentenspaghetti , gele en groene courgettes en wortelen door mandoline halen, de wortelen blancheren en dan alle groentenslierten afbakken in boter en olie….afwerken op bord met pecorino-kaas
maandag 17 november 2008
Spaarzaam leven : 10 tips
Niets schijnt zo goed te zijn voor de menselijke creativiteit als noodzaak. Waar de middelen schaars zijn, tiert de inventiviteit welig. Dus waarom ons zorgen maken over gebrek aan koopkracht en de crisis?
Als onze grootmoeders en soms zelfs onze ouders nog zich uit de slag wisten te slaan met twee keer niets, dan wij toch ook. In DeMorgen/Wax gaf journaliste Cathérine Ongenae onlangs tien tips voor een spaarzaam leven. Ik zet ze even op een rijtje en becommentarieer tegelijkertijd….
1. Troosteten (ook gekend als kliekjesdag)
Herontdek de mogelijkheden van het kliekjesgerecht. Vaak zijn dat ovenschotels die in betere tijden op het lijstje comfort food blinken. Haché parmentier bijvoorbeeld, een ovenschotel met laagjes groenten, vlees en aardappelpuree. Of polpette, een Italiaanse vleesbal van restjes vlees, aardappelen en groenten. En, hoe zouden we het kunnen vergeten, pain perdu (gewonnen brood of verloren brood) en broodpudding.
Tip : in Farine’s Food op de Vlaamse Kaai is het elke woensdagavond Kliekjesavond !!!
2. Leve de vermout
Tips voor betaalbare en goede wijnen vindt u op de website www.kurkdroog.be. Bij de goedkope wijnen vindt u er vaak koopjes bij Match, Aldi en Lidl. Of herwaardeer de vermout. Bitter is een van de basissmaken die het hongergevoel stimuleert. Een fles Byhrr, Martini of Dubonnet is een stuk goedkoper dan champagne als aperitief en past zeer goed bij een retrococktailjurk van de kringloopwinkel,rommelmarkt of design-retro-shop.
3. Creatief met olie
Gedaan met designfood in designverpakking. Laat de olijfolie in die dure flessen voor wat ze is en kies voor grote blikken. Dan kunt u de olie zelf over verschillende flesjes verdelen en er zelf een extra smaakje aan toevoegen (pepertjes, bijvoorbeeld, of basilicum).
4. Minder begeerde stukken
Vlees is goedkoper dan vis. Gehakt is veruit het goedkoopst, maar ook de minder begeerde stukken, zoals niertjes en lever, kunnen erg smakelijk zijn. In het Radio1-programma Peeters en Pichal testten ze onlangs overigens het verschil in smaak tussen warenhuismerken en premiummerken. Blijkt dat het goedkopere merk al eens beter kan smaken en alvast voor een kleiner gat in de portemonnee zorgt.
5. Denk groot
Kratten met groenten op de markt zijn stukken goedkoper dan de voorverpakte porties in de supermarkt. Koop groot aan en organiseer een kookweekend. Maak tomatensaus, soep en geblancheerde groenten en vries die in. Ook zelfgemaakte confituur is nog altijd een lekkernij, en met een lintje rond de pot een leuk cadeau. Andere lekkernijen uit de natuur: kastanjes (voor puree, heerlijk met slagroom en peertjes als dessert of bij wild, met een appeltje) en vlierbessen (voor hoestsiroop).
6. Kleine luxe
Laat de grote luxe links liggen en ga voor de kleine versie, goedkopere merken zijn bovendien niet per definitie slechter. De verpakking is misschien minder luxueus, maar wie ziet dat nu, in uw badkamer?
7. Combineer
Combineer dag-, avond- en - waarom niet? - nachtkledij met elkaar. Een cocktailjurk met een dikke trui en een ceintuur, zo doen ze dat op de catwalks in Parijs en Milaan ook. Sla de wekelijkse wasbeurt over als uw kleren niet echt vuil zijn.
8. Betaal voor kwaliteit
Investeer niet in aandelen, maar in duurzame kledingstukken. Een wintermantel kan niet goed en warm genoeg zijn (en als het moet, kunt u er ook onder slapen). Ook schoenen en laarzen mogen geld kosten. Kwaliteitsschoenen, we kunnen er niet genoeg op hameren, zijn de sleutel tot elke outfit, omdat ze uw look en houding bepalen. Bovendien zijn goedkope schoenen slecht voor de voeten en te snel stuk. En een dure jurk met zere voeten deugt niet.
9. Start een breiwerk op
Zelfmaakmode is in, dus waarom geen kindertruien breien, rokken naaien, oude kleren aanpassen aan de mode van deze tijd ?
10. Droge voeding
Zet uw huisdier op droge voeding. Uit onderzoek blijkt dat in deze tijden mensen wel besparen op hun eigen voedsel, maar niet op dat van hun hond of kat. Huisdieren gaan nochtans niet in hongerstaking en volgens de veearts is droogvoer gezonder. Het is niet omdat wij vinden dat kip in saus lekkerder ruikt, dat de kat dat ook vindt.
Als onze grootmoeders en soms zelfs onze ouders nog zich uit de slag wisten te slaan met twee keer niets, dan wij toch ook. In DeMorgen/Wax gaf journaliste Cathérine Ongenae onlangs tien tips voor een spaarzaam leven. Ik zet ze even op een rijtje en becommentarieer tegelijkertijd….
1. Troosteten (ook gekend als kliekjesdag)
Herontdek de mogelijkheden van het kliekjesgerecht. Vaak zijn dat ovenschotels die in betere tijden op het lijstje comfort food blinken. Haché parmentier bijvoorbeeld, een ovenschotel met laagjes groenten, vlees en aardappelpuree. Of polpette, een Italiaanse vleesbal van restjes vlees, aardappelen en groenten. En, hoe zouden we het kunnen vergeten, pain perdu (gewonnen brood of verloren brood) en broodpudding.
Tip : in Farine’s Food op de Vlaamse Kaai is het elke woensdagavond Kliekjesavond !!!
2. Leve de vermout
Tips voor betaalbare en goede wijnen vindt u op de website www.kurkdroog.be. Bij de goedkope wijnen vindt u er vaak koopjes bij Match, Aldi en Lidl. Of herwaardeer de vermout. Bitter is een van de basissmaken die het hongergevoel stimuleert. Een fles Byhrr, Martini of Dubonnet is een stuk goedkoper dan champagne als aperitief en past zeer goed bij een retrococktailjurk van de kringloopwinkel,rommelmarkt of design-retro-shop.
3. Creatief met olie
Gedaan met designfood in designverpakking. Laat de olijfolie in die dure flessen voor wat ze is en kies voor grote blikken. Dan kunt u de olie zelf over verschillende flesjes verdelen en er zelf een extra smaakje aan toevoegen (pepertjes, bijvoorbeeld, of basilicum).
4. Minder begeerde stukken
Vlees is goedkoper dan vis. Gehakt is veruit het goedkoopst, maar ook de minder begeerde stukken, zoals niertjes en lever, kunnen erg smakelijk zijn. In het Radio1-programma Peeters en Pichal testten ze onlangs overigens het verschil in smaak tussen warenhuismerken en premiummerken. Blijkt dat het goedkopere merk al eens beter kan smaken en alvast voor een kleiner gat in de portemonnee zorgt.
5. Denk groot
Kratten met groenten op de markt zijn stukken goedkoper dan de voorverpakte porties in de supermarkt. Koop groot aan en organiseer een kookweekend. Maak tomatensaus, soep en geblancheerde groenten en vries die in. Ook zelfgemaakte confituur is nog altijd een lekkernij, en met een lintje rond de pot een leuk cadeau. Andere lekkernijen uit de natuur: kastanjes (voor puree, heerlijk met slagroom en peertjes als dessert of bij wild, met een appeltje) en vlierbessen (voor hoestsiroop).
6. Kleine luxe
Laat de grote luxe links liggen en ga voor de kleine versie, goedkopere merken zijn bovendien niet per definitie slechter. De verpakking is misschien minder luxueus, maar wie ziet dat nu, in uw badkamer?
7. Combineer
Combineer dag-, avond- en - waarom niet? - nachtkledij met elkaar. Een cocktailjurk met een dikke trui en een ceintuur, zo doen ze dat op de catwalks in Parijs en Milaan ook. Sla de wekelijkse wasbeurt over als uw kleren niet echt vuil zijn.
8. Betaal voor kwaliteit
Investeer niet in aandelen, maar in duurzame kledingstukken. Een wintermantel kan niet goed en warm genoeg zijn (en als het moet, kunt u er ook onder slapen). Ook schoenen en laarzen mogen geld kosten. Kwaliteitsschoenen, we kunnen er niet genoeg op hameren, zijn de sleutel tot elke outfit, omdat ze uw look en houding bepalen. Bovendien zijn goedkope schoenen slecht voor de voeten en te snel stuk. En een dure jurk met zere voeten deugt niet.
9. Start een breiwerk op
Zelfmaakmode is in, dus waarom geen kindertruien breien, rokken naaien, oude kleren aanpassen aan de mode van deze tijd ?
10. Droge voeding
Zet uw huisdier op droge voeding. Uit onderzoek blijkt dat in deze tijden mensen wel besparen op hun eigen voedsel, maar niet op dat van hun hond of kat. Huisdieren gaan nochtans niet in hongerstaking en volgens de veearts is droogvoer gezonder. Het is niet omdat wij vinden dat kip in saus lekkerder ruikt, dat de kat dat ook vindt.
Abonneren op:
Reacties (Atom)
