Brood : frans brood met geklaarde boter instrijken, kaas ontkorsten en na het grillen roosje gerookte zalm op kaas leggen, afwerken met veldsla,bieslook en kerstomaatje
Dressing : mayonaise maken (met de hand)
1 eigeel, mosterd, pezo, ½ of ¼ citroensap in maatbeker doen en straalsgewijs, constant roerend 2 dl zonnebloemolie toevoegen
bij de verkregen mayonaise ½ dl room en fijngesnipperde dille toevoegen
Courgetteroomsoep
Courgetten : courgetteballetjes uitsteken,al dente koken (zonder deksel) en refraichiren
Soep : 1 ui, 2 witte selder, 1 prei en restant van de courgetten fijn snijden en aanstoven op zacht vuurtje in kookpan, singeren met 2 eetlepels bloem en 1 liter blanke fond of bouillon toevoegen + bouquet garni, een 20-tal minuten zachtjes laten koken, mixen, passeren en afkruiden met peper en zout
Afwerking : soep afwerken met bieslook en pezo, tot max. 1 dl room toevoegen
eventueel bijkruiden met curry of cayenne
Tonijn met pizzaïola en spaghetti
Tonijn : voor het bakken de tonijnmoot in de olie wentelen, in grillpan grillen (de tonijn kwadrilleren = in ruitjesvorm grillen)
Tapenade : in blender 250 gr zwarte olijven, 2 tenen look, 1 eetlepel kappertjes, 50 gr ansjovis, peper en zout doen, straalsgewijs olie toevoegen (geeft meer controle over dikte van tapenade),eventueel zeste van citroen bijvoegen voor een frissere smaak alsook enkele blaadjes basilicum
Pizzaïola : 2 uien eminceren (in halve ringen snijden) en aanstoven in olijfolie, 3 tenen look (evt fijngeplet) toevoegen, 1 koffielepel tomatenpuree toevoegen en mee aanbakken,peper en zout niet vergeten, 2 geëmondeerde tomaten (in 4 gesneden en ontdaan van pitten en kroontje) toevoegen, laten doorkoken en afwerken met wat worcestershiresaus, oregano en marjolein
Spaghetti : in water + olie + zout de spaghetti beetgaar koken en dan bewaren in bolkom met koud water, afbakken in tefalpan met voldoende olie en afwerken met de gehakte groene kruiden
Groenten : groentenspaghetti , gele en groene courgettes en wortelen door mandoline halen, de wortelen blancheren en dan alle groentenslierten afbakken in boter en olie….afwerken op bord met pecorino-kaas
Geen opmerkingen:
Een reactie posten