Ei : per 1 liter water ½ dl azijn toevoegen en verwarmen (tot aan kookpunt brengen), het ei breken :-) en in ‘verwarmde’ pollepel met klein beetje water doen,het ei op het warme water laten rusten en bij eerste stolling de pollepel vol water laten lopen,als ei gestold is op propere keukenhanddoek leggen om overtollig vocht te laten weglopen
Fond : ui, selder, wortel en prei grof snijden en aanstoven in middelgrote kookpan, de garnalenpantsers of (100 gr.) ongepelde garnalen toevoegen en mee aanstoven, 1/2e koffielepel tomatenpuree toevoegen en mee aanbakken, afblussen met een scheut witte wijn en 1 liter water bijvoegen + een bouquet garni, een 20-tal minuten laten koken (zonder deksel) , tijdens het koken regelmatig afschuimen, nadien mixen en passeren
Saus : (op basis van een vismornaysaus) roux maken (15 gr boter,20 gr bloem),op laag vuur laten garen, 1/8 liter melk toevoegen en laten opkoken, 1/8 liter garnalenfond toevoegen en 3x laten opkoken (dwz opkoken,van het vuur nemen, opkoken, van het vuur nemen,opkoken),dan van het vuur (anders komt het vet bovendrijven) 40 gr gemalen kaas toevoegen en afkruiden met pezo, cayenne en chilipoeder
Spinazie : ontnerven en in stukjes trekken,tefalpan beboteren,spinazie + peper en zout toevoegen
Afwerking : op een bladerdeeggebakje of toast het gepocheerd ei leggen , rondom rond spinazie leggen en oversausen
Witloofveloutésoep
Soep : 1 ui, 3 seldertakken, 1/2e prei en 4-tal witloofstronkjes fijn snijden en aanstoven op zacht vuurtje in kookpan, singeren met 2 eetlepels bloem en 1 liter blanke fond of bouillon toevoegen + bouquet garni, een 20-tal minuten zachtjes laten koken, passeren en afkruiden met peper en zout
Afwerking : in een kleine tefalpan 1 fijngesneden witloofstronkje aanstoven en ½ dl room bijvoegen
soep afwerken met het aangestoofde witloof, kervel- en/of peterseliepluksels
(evt 1/4e flesje wit bier toevoegen maar dan de soep niet meer laten doorkoken anders wordt de smaak te bitter)
Forel in schuimende boter
Forel : bebloemen (peper en zout aan bloem toevoegen) en bakken in geklaarde boter…de eerste zijde een 4-tal minuten ,de tweede zijde een 8-tal
Botersaus : (ook Beurre Meuniere genoemd)de bloem- en vetresten uit de pan verwijderen, 4 eetlepels geklaarde boter toevoegen alsook het sap van een geperste citroen
Aardappelen: aardappelen schillen in tonvorm, beetgaar koken en in een klein pannetje afbakken en overstrooien met fijngehakte peterselie
Groenten : de tomaten overlangs doorsnijden (kroontje uithalen) en insmeren met olie, peper en zout en fijngesneden look, de champignons ontdoen van hun steeltje en in een tefalpan met geklaarde boter (op een zacht vuurtje) bakken, eerst de kop van de champignon (tot deze goudgeel ziet) en dan de steelkant….als de champignons gebakken zijn deze met prikker op de halve tomaat steken en even in de oven verwarmen
Geen opmerkingen:
Een reactie posten