En zoals beloofd zal ik elke week het te volgen procédé van de klaargemaakte viskes hier plaatsen. Hier zijn de eerste :
Gevulde tomaat met tonijnsalade
Tonijn : pocheren of stomen, nadien pletten (om te pocheren verwarm je het kookvocht maar niet boven de 65° anders krijg je droge vis,de vis aan het kookvocht toevoegen van het vuur)
Mayonaise : 1 ei, peper en zout, mosterd, sap van ½ citroen (of azijn)
2 dl zonnebloemolie (deel per deel toevoegen)
Eén deel van de mayonaise gebruiken we voor het tomatenvulsel.
Hierbij voegen we de geplette tonijn, ½ fijngesneden ui, gehakte groene kruiden (kervel,dragon,peterselie), 1 dl opgeklopte room, 4 geplette,hardgekookte eieren, peper,zout en cayennepeper
Groenten : tomaten uithollen, peper en zout indoen en omgekeerd op keukenrol laten uitlekken, gemengde sla (krulsla,eikenblad en rucola)wassen,drogen en plukken,
ciseleren en op het einde wat olijfolie toevoegen, komkommer in parels of schijfjes verdelen
De restant van de mayonaise kan gebruikt worden als dressing, voeg extra azijn (evt dragonazijn),room en peper en zout toe.
De uitgelekte tomaten opvullen met de tonijnsla en afwerken op een bedje van sla, rondom rond versierd met de komkommer en de gehakte peterselie,dressing rondom druppelen.
Pladijs : fileren, limoneren (vel afhalen) en in goujons (reepjes van 1 cm) snijden
reepjes paneren , eerst in bloem met peper en zout wentelen, overtollige bloem afkloppen, dan in eiwit en tenslotte in paneermeel, de gepaneerde reepjes naast elkaar (nooit op elkaar) op bord schikken,afdekken met plasticfolie en 1 uurtje in koelkast bewaren, bakken in tefalpan, in veel olie…
Remoulade : mayonaise : 1 ei ,peper en zout, mosterd, sap van ½ citroen (of azijn), 2 dl zonnebloemolie (deel per deel toevoegen) dan de mayonaise afwerken met mengsel van gehakte groene kruiden (kervel, peterselie en dragon), kappertjes fijnsnijden, ansjovisfilets heel fijn hakken, evt. extra mosterd toevoegen
Dresseren op een bord met wat sla en evt. schijfje citroen
1 opmerking:
Amai, het water loopt mij al uit de mond :-pppppp
Een reactie posten